Le réseau compte aujourd’hui 13 boutiques en propre et j’espère ouvrir entre trois et quatre unités franchisées en 2023.
Comment est né le concept La Fabrique Cookies ?
J’ai créé l’entreprise en février 2012 puis ouvert la première boutique à l’enseigne rue des Martyrs, à Paris, en octobre 2012, il y a tout juste 10 ans, pour vendre des cookies moelleux, fabriqués sur place. J’ai alors constaté qu’ouvrir une boutique, c’est un métier or, mes premiers emplacements n’étaient pas bons. Tout ne s’est pas passé comme prévu et j’ai dû fermer des points de vente, mais j’ai appris de mes erreurs : quelle était ma zone de chalandise, quelle était ma cible de clientèle etc.
Au départ, j’ai voulu me développer en propre mais, après avoir ouvert une boutique à Lyon et une autre au Luxembourg, j’ai réalisé qu’il est très compliqué de manager de boutiques à distance. Cela m’a convaincu que, si je voulais mener un développement national, je devais passer par la franchise, afin d’avoir un manager sur place.
Fin 2021, j’ai donc commencé à travailler sur le développement du concept en franchise, accompagné par le cabinet Progressium, et j’ai lancé sa commercialisation le 1er juillet dernier.
Où en est le développement du réseau ? Quels sont vos projets pour les mois qui viennent ?
Le réseau compte aujourd’hui 13 boutiques en propre et continue de se développer sous cette forme : je prévois d’en ouvrir au moins deux de plus dans Paris l’année prochaine. En franchise, un candidat a déjà signé un contrat de réservation à Lyon et un autre attend son emplacement à La Réunion. J’ai également des contacts pour le Sud-est, le Sud-ouest, le Nord…
J’espère ouvrir entre trois et quatre unités franchisées en 2023 : la principale difficulté sera de trouver des emplacements, ce qui peut être très long.
Par ailleurs, notre laboratoire de central de fabrication de pâte, actuellement situé à Clichy, va déménager dans les semaines qui viennent à Gennevilliers, sur 1 600 m² au lieu de 350 m². Cela va nous permettre de produire plus de pâte avec les mêmes qualité et uniformité : en effet, nous livrons des blocs de 5 kilos de pâte en boutiques, où ils sont transformés en pâtons et cuits sur place.
Quelle surface faut-il pour ouvrir un point de vente en franchise ?
Nous ouvrons des boutiques ou des kiosques d’une surface comprise entre 15 et 20 m², chacune employant trois équivalents temps plein ou un peu moins, selon la présence du manager.
En complément des cookies, elles proposent une offre de boissons chaudes et fraîches, ainsi que des produits annexes comme des mini-cookies en sachet, des cookies en forme de cœur ou encore notre livre de recettes. Nous lancerons aussi prochainement des glaces avec des cookies à l’intérieur.
La Fabrique Cookies cible une clientèle très récurrente, pas seulement des touristes mais plutôt des familles, des gens qui passent devant nos boutiques régulièrement, goûtent le produit puis reviennent et rachètent, d’abord à l’unité puis sous forme des boîtes. Nous avons une clientèle essentiellement féminine entre 25 et 45 ans, donc notre concept peut aussi fonctionner dans des villes de taille moyenne.
Quels sont les critères pour devenir franchisé La Fabrique Cookies ? Quel sont les investissements à prévoir ?
Nous recherchons en priorité des habitués de la franchise, qui ont déjà des unités sous d’autres marques dans le chocolat, la pâtisserie, la restauration…. Avec des personnes qui connaissent le métier, qui en connaissent les règles, c’est plus facile car on parle le même langage assez vite. C’est le cas de notre futur franchisé de La Réunion, qui est déjà franchisé dans la chocolaterie, à la tête de sept boutiques.
Les autres profils de candidats avec qui nous sommes en contact sont des primo-accédants, qui aiment le produit, et la marque, qui sont motivés, sur la même longueur d’onde et alignés sur la stratégie de l’entreprise.
Leur formation dure une dizaine de jours, avec notamment une journée dans notre futur laboratoire de Gennevilliers, à faire de la pâte. Puis une semaine dans une boutique pour apprendre comment on transforme la pâte en boule et comment on la cuit.
L’investissement global à prévoir pour ouvrir une boutique est de 90 000 €, dont 35 000 € d’apport personnel. Les investissements principaux portent sur les travaux et le local, car le concept La Fabrique Cookies ne nécessite pas un équipement très lourd. Nous demandons 20 000 € de droit d’entrée et une redevance fixe de 750 € par mois.
