Concept de « boulangerie-café » lancé à Amiens en 2016, Mamatte compte cinq adresses en propre et prévoit de se déployer sur le territoire français avec des partenaires franchisés.
Une nouvelle « boulangerie-café » à l’enseigne Mamatte vient d’ouvrir ses portes à Lille, place Rihour. Il s’agit de la quatrième boutique pour ce jeune réseau créé en 2016 à Amiens par Maxime Lefebvre, « boulanger entrepreneur », à l’époque sous le nom Maxime Boulangerie, devenu Mamatte (le petit nom donné à la grand-mère du fondateur…) en 2022.
Ce nouveau point de vente lillois, qui occupe 200 m² sur deux étages et dispose d’une terrasse de 60 places, constitue également l’établissement pilote du concept, que son créateur entend désormais développer en franchise.
Regroupant cinq unités en propre suite à l’ouverture en juin 2023 d’une nouvelle adresse à Lille, rue de Roubaix, Mamatte a pour objectif d’ici 2028 d’atteindre 24 boutiques à son enseigne sur le territoire français, générant environ 37 M€ de chiffre d’affaires prévisionnel (contre 4,5 M€ réalisés en 2022).
Né dans la Somme, Mamatte est un concept de « boulangerie-café » lancé en 2016
La « boulangerie-café » Mamatte qui vient d’ouvrir à Lille se veut « un lieu convivial à l’ambiance contemporaine et chaleureuse, un mélange hybride entre boulangerie gourmande et café branché où il fait bon se retrouver tout au long de la journée ». Un concept expérimenté dans le quartier de la gare à Amiens depuis 2016 et dupliqué en 2019 à Longueau, dans la Somme, avec le lancement d’une « offre buffet à volonté ». Puis en 2021 place Gambetta à Amiens, avec des « brunchs à volonté ».
« Mamatte représente exactement ce que j’ai toujours voulu offrir : de la générosité, de l’authenticité ainsi que des lieux chaleureux qui donnent envie de rester avec nous. Pour résumer, un supplément d’âme qui pour moi, fait la différence ! », explique Maxime Lefebvre dans un communiqué.
Conçues comme « un lieu de vie, d’expérience et de destination qui casse les codes du métier », les boutiques à l’enseigne proposent, sur place ou à emporter, une offre salée et sucrée de sandwiches, salades, quiches, plats préparés, viennoiserie, tartelettes et gâteaux fabriqués « à base de farines sourcées et locales et des produits frais, locaux et bio quand c’est possible ». Sur place, le client est accueilli par un « chouchouteur », « vendeur au grand smile, qui prend soin de nos clients, les faisant se sentir comme à la maison », selon la définition de la tête de réseau. A noter : l’unité-pilote de Lille, propose deux nouveaux services : un « bar à croissants » et des « pâtisseries XXL à partager ».
Ouvert à la franchise, Mamatte a pour objectif d’atteindre 24 boutiques en France d’ici 2028
Pour son déploiement en franchise, « Mamatte recherche avant tout des personnes avant de rechercher des lieux », indique la tête de réseau. Il n’y a pas de ville ciblée en particulier : l’enseigne vise des locaux de 300 m² environ dans des centres-villes très vivants, et prévoit de nouer des partenariats avec des paysans meuniers locaux. A noter : pour la réalisation des pâtisseries et viennoiseries, le réseau s’appuie sur un atelier de production de 800 m², ouvert en 2019 dans l’agglomération d’Amiens.
Il n’y a pas d’obligation d’être boulanger ou cuisinier pour devenir franchisé Mamatte : « Il faut avant tout avoir des qualités de leadership importantes », souligne Maxime Lefebvre. Ce dernier ne recherche pas d’investisseurs, « mais des gens qui exploitent leurs affaires au quotidien », sachant qu’une boutique à l’enseigne emploie en moyenne entre 15 et 25 personnes. L’investissement moyen à prévoir pour ouvrir un point de vente est d’environ 1 M€, dont 300 000 € d’apport personnel.
