Waffle Factory, Guillaume Desobry, directeur général

5 min Publié le 20 juillet 2023

Guillaume Desobry, bonjour. Vous êtes directeur général de l’enseigne Waffle Factory. Tout d’abord, merci d’avoir accepté l’invitation de Franchise Magazine.

Merci à vous. Merci pour l’accueil.

Est-ce que vous pouvez nous présenter le concept Waffle Factory ?

Le concept Waffle Factory c’est d’abord une aventure familiale qui a été lancée par mon père en 87 en Belgique, puisqu’on est basé en Belgique. Ça a commencé, lui, avec la création de sa société qui fabriquait de la pâte à gaufre de liège et qu’il vendait lui-même sur différents événements et qui est seulement ensuite devenu après Waffle Factory, en version sucrée uniquement en 99, puis en version sucrée/ salée à partir de 2003. C’était avec une implantation à Vélizy 2 en région parisienne. Waffle Factory en France aura 20 ans cette année. On est une enseigne de restauration rapide belge autour de la gaufre, qu’elle soit salée et sucrée, avec aussi quelques produits additionnels. Notre particularité, c’est que tous nos produits sont fabriqués à la main plusieurs fois par jour dans nos magasins, dans un pétrin qui est vraiment la base de notre concept.

Où en est le développement du réseau en franchise ?

Actuellement, nous en sommes à 76 points de vente, essentiellement en France, même si l’enseigne est belge, puisqu’il y en a trois en Belgique, il y en a deux au Maroc et tout le reste de notre réseau est développé en France.

Quels sont vos objectifs de développement pour les mois qui viennent ?

On a une tendance sur les cinq, six dernières années qui est sur une petite dizaine d’ouvertures par an. Ça, c’est un rythme qui nous va bien. C’est ce qui se passera encore en 2023 et probablement en 2024. On a un réseau qui se développe bien avec un rythme qui nous permet d’absorber cette croissance dans de bonnes conditions. Et puis, on a la chance d’avoir 80% de notre développement qui se fait avec des franchisés existants et qui souhaitent se développer, ce qui rend ce développement plutôt efficace.

Est ce qu’il y a des régions ou des villes que vous souhaitez couvrir en priorité ?

Pas de priorité réelle. On est, en France, implanté un petit peu partout, avec une forte densité en région parisienne. Maintenant, on a un on a un gros trou sur le Sud-Ouest actuellement, sans raison particulière, mais c’est simplement l’histoire du développement qui fait qu’on n’y est pas encore implanté. C’est vrai qu’en dessous de Bordeaux, dans le Sud-Ouest on n’est pas présent, notamment à Toulouse qui est quand même une des plus grandes villes françaises. Donc c’est sans doute un des axes qu’on aimerait viser pour la suite.

Quels emplacements vous recherchez en priorité pour implanter des points de vente ?

Ce sont toujours des emplacements numéro un, plus importants, puisqu’on est sur un concept qui a besoin de flux, de par son côté impulsif sur le produit sucré, mais également de flux sur le produit salé sur le midi, puisqu’on vend vraiment toute la journée. On a besoin de ce flux important. Notre réseau est développé actuellement en centre commerciaux en majorité, mais aussi en centre-ville. Ce sont vraiment des emplacements de flux numéro un, midi, après-midi, en centre commerciaux et en centre-ville.

Quels sont les critères pour devenir franchisés à Waffle Factory ?

On cherche des franchisés qui sont passionnés par notre produit, qui ont vraiment envie de vendre ces produits qui sont la base de notre concept et qui font la qualité de l’enseigne. Ça, c’est la première chose. Après, on a besoin de franchisés qui soient opérationnels, qui soient capables de manager des équipes, puisque c’est toujours la clé du succès, au-delà de la qualité des produits et du concept, ce sont vraiment les personnes qui travaillent, nos « wafflemakers » qui vont rendre nos clients heureux. C’est des franchisés qui seront capables d’allier cette passion du produit avec du management sur place que nous recherchons.

Quels sont les investissements à prévoir pour devenir franchisé sous votre enseigne ?

On a un investissement global hors pas de porte ou droit d’entrée qui va être très variable, évidemment, qui est entre 250 et 300 000 € pour la création, que ce soit d’une boutique ou d’un kiosque, finalement il n’y a pas une différence énorme, mais on est dans cette fourchette-là.

Combien de salariés le franchisé est amené à employer ?

On a, là aussi, une variabilité qui peut être importante, pas réellement selon la taille du point de vente, mais plutôt selon le chiffre d’affaires. Donc, en moyenne, on va être autour d’une petite dizaine de salariés par exploitation.

Enfin, quels conseils donneriez-vous aux porteurs de projet qui hésiteraient à se lancer dans votre activité ?

Le premier conseil c’est d’abord d’aller goûter nos produits, d’aller en restaurant, de vivre l’expérience Waffle Factory pour vraiment vérifier l’alignement avec ce qu’on souhaite proposer, de venir nous rencontrer, évidemment, pour en discuter, mais surtout de rencontrer nos franchisés qui, pour la grande majorité, seront disponibles facilement et qui parleront finalement le mieux de notre enseigne, puisqu’ils le vivent dans ce siège de franchisé, avec les avantages et les contraintes qu’ils peuvent vivre au quotidien. Je pense que c’est le meilleur moyen de savoir si ce qu’on recherche correspond à ce qui peut être offert par l’enseigne Waffle Factory. Je pense que ça c’est le meilleur moyen d’être convaincu ou pas, et d’avancer dans le projet.

Guillaume Desobry, je vous remercie. Je rappelle que vous êtes directeur général de l’enseigne Waffle Factory et que votre actualité est à retrouver notamment sur les sites Franchise magazine et AC Franchise.