L’enseigne de restauration à thème La Pataterie annonce le déploiement de son concept « nouvelle génération » et le lancement d’un modèle d’exploitation baptisé « filiale associée », en complément de la franchise.
« Nouvelle architecture », « nouvelle expérience client » et « nouvelle offre carte » : créée en 1996 et développée en franchise depuis 2003, l’enseigne de restauration à thème La Pataterie vient d’annoncer le lancement d’une nouvelle génération d’établissements. Ce nouveau concept a récemment été adopté par les restaurants de Limoges, rouvert après transformation en novembre 2023, et Montauban, inauguré aux nouvelles couleurs en janvier 2024. Il avait été lancé à Avrainville en mars 2020, quelques jours seulement avant le premier confinement… La crise Covid et les difficultés du réseau (passé de 92 adresses début 2020 à 56 à ce jour, après avoir compté plus de 200 implantations en France début 2015) ne lui avaient pas permis d’être déployé jusqu’à présent. Une quatrième unité « nouvelle génération » doit encore ouvrir ses portes à Châlons-en-Champagne en mars 2024.
« Avec le restaurant d’Avrainville déjà transformé en 2020, Limoges, Montauban et Châlons seront les établissements « pilote » de l’enseigne, indique la tête de réseau dans un communiqué. Ils lui permettront d’éprouver le modèle commercial et économique, puis de développer ses nouvelles best practices en les infusant progressivement sur le réseau ».
Les restaurants La Pataterie de Limoges et Montauban ont été transformés au nouveau concept
« La Pataterie est une marque de restauration singulière, résiliente et dotée de valeurs très fortes et bien ancrées dans le terroir. Je suis convaincu du fort potentiel de relance de l’enseigne qui a déjà prouvé par le passé sa capacité à se développer et à mailler très largement le territoire français », commente Laurent Gillard, Président du groupe.
Au-delà de la refonte du concept, le réseau annonce également le lancement d’un « nouveau type de collaboration avec ses futurs franchisés ». En complément de la franchise « traditionnelle » (qui demande 550 000 € HT d’investissement global, dont 120 à 150 000 € d’apport personnel), La Pataterie a en effet décidé de proposer à ses futurs franchisés un modèle d’exploitation baptisé « filiale associée ». Concrètement, le franchiseur se donne désormais la possibilité de « choisir la reprise de certains restaurants « version classique » pour les transformer » (ce qu’il a déjà fait pour ceux de Limoges, Montauban et Châlons-en-Champagne). Puis « de trouver un exploitant restaurateur qui s’associe au capital du restaurant ». Et enfin de « donner la possibilité à l’exploitant de pouvoir évoluer capitalistiquement en fonction des résultats du restaurant jusqu’à un statut de 100 % franchisé ».
Développé en franchise depuis 2003, La Pataterie compte 56 restaurants sous enseigne en France
« Le concept revisité qui s’inscrit bien dans son époque avec son mode d’exploitation « filiale associé » unique va donner un nouveau souffle au réseau et va permettre à l’enseigne de reprendre une place de choix dans le marché de la restauration commerciale dans les années à venir », assure Laurent Gillard.
À compter du 1er mars 2024, La Pataterie a également prévu de reprendre le restaurant de Châteauroux en « filiale associée ». « Il sera exploité sous le format classique de notre réseau actuel avant d’être transformé ultérieurement », précise le franchiseur. Qui revendique un chiffre d’affaires 2023 « de plus de 42 M€ HT sur la France, avec un ticket moyen TTC à 21,67 € et plus de 2 millions de repas servis ».
