Sylvia Touboulic Barreteau, Responsable Pôle Franchise, La Mie Câline

8 min Publié le 29 février 2024

Sylvia Touboulic Barreteau, bonjour. Vous êtes Responsable Pôle Franchise de l’enseigne La Mie Câline. Tout d’abord, merci d’avoir accepté l’invitation de Franchise Magazine.

Merci à vous de votre invitation.

Où en est le développement en franchise de votre enseigne ?

Le développement se passe plutôt pas mal. On a signé, en 2023, 17 contrats de franchise et on a vu naître 8 nouvelles La Mie Câline un peu partout en France, avec évidemment aussi des reprises de magasins puisque forcément, on est un réseau aujourd’hui de près de 40 ans. Donc il faut remplacer nos franchisés qui partent en retraite et du coup, on a intégré des nouveaux franchisés qui ont repris une dizaine de magasins cette année, donc huit créations et dix reprises. Donc c’est plutôt une belle performance. On est plutôt satisfaits du rythme de notre de notre développement parce que forcément il faut absorber ce turnover naturel de franchisés et puis en parallèle, continuer à créer des nouveaux magasins. Ces objectifs-là ont été atteints en 2023, donc c’était plutôt une bonne année et on espère faire de même pour l’année prochaine.

Pouvez-vous nous rappeler le positionnement de La Mie Câline sur le marché de la restauration rapide ?

La Mie Câline c’est pas du tout de la boulangerie traditionnelle, c’est plutôt de la boulangerie moderne. C’est à dire qu’on offre des produits de panification comme du pain, de la viennoiserie, des pâtisseries aussi, de boulangerie traditionnelle. Mais on a aussi une large offre de restauration rapide, de sandwicherie, de produits traiteurs, ce qui nous permet en fait d’avoir un positionnement plutôt très caméléon, qui répond aux instants de consommation tout au long de la journée, et pour toutes les bourses. En fait, on a des produits qui sont d’entrée de gamme très accessibles, et une offre aussi un peu plus premium pour les personnes qui ont un peu plus de moyens. Donc en fait on est vraiment très caméléon, et dans notre type de clientèle, mais aussi pour tous les instants de la journée. Et c’est ce qui fait quand même notre force avec des cuissons tout au long de la journée, des productions de produits tout au long de la journée. Ce qui fait que l’on vend du chaud et du frais à tout moment.

Quels sont vos objectifs de développement en franchise pour 2024 ?

Alors pour 2024, on espère aussi intégrer une vingtaine de nouveaux franchisés. On recrute en permanence des nouveaux franchisés. Évidemment, on espère voir naître encore entre cinq et huit créations, et puis faire autant de reprises que possible. Donc entre dix et quinze créations, ce serait l’idéal. Donc on recrute en permanence. Et puis particulièrement, on recherche dans des villes telles que Orléans, Nice, Besançon, Rouen, Grenoble, Clermont-Ferrand, La Baule aussi. Ça pour les créations. Et puis pour les reprises, il y a des villes disponibles telles que Saint-Brieuc, Saint-Malo, Langueux, Romans sur Isère aussi, Vitré, Châteaubriant ou même Marseille. Donc voilà, on cherche un peu partout en France en permanence. Il n’est pas nécessaire d’avoir, ni d’expérience particulière en restauration ou dans la boulangerie. Chez nous, on vient sans cap boulanger. On apprend grâce à notre formation initiale, tous les métiers nécessaires pour tenir un magasin et performer comme nos franchisés actuels.

Et du coup, si ce n’est pas une expérience professionnelle, quelles sont les qualités qu’il faut pour rejoindre le réseau ?

Alors il y a, je pense, deux qualités principales qu’il faut avoir, c’est déjà avoir l’esprit commerçant, aimer les gens, aimer les gens qu’on sert, mais aimer aussi les gens qu’on manage. Ça c’est fondamental. Autant dans le service client, c’est très important évidemment, dans le commerce de proximité, d’aimer, faire plaisir, d’aimer être au contact de sa clientèle. Mais en management aussi, c’est fondamental d’aimer faire grandir les gens, de les voir épanoui, de les voir évoluer au sein de son entreprise. Donc ça, vraiment, c’est fondamental. Et évidemment, avoir l’esprit entrepreneur tant dans l’engagement et le courage du quotidien qu’il faut pour être entrepreneur, mais aussi toujours dans l’écoute et l’humilité, pour être toujours en mesure de se remettre en question et de réussir à s’adapter au monde qui change autour de nous.

Quel budget faut-il prévoir pour ouvrir une franchise La Mie Câline ?

Alors on ouvre la location gérance à partir de 30 000 € d’apport. Pour de la franchise pure en général, il faut à peu près 100/120 000 € d’apport pour avoir accès à un magasin en création ou en reprise.

Vous avez lancé début 2023 un nouveau concept de point de vente qui a été dupliqué en début d’année 2024. Qu’est-ce que vous pouvez nous en dire ?

Oui, alors c’est vrai, La Mie Câline quatrième génération, parce que c’est quand même la quatrième fois qu’on change d’image, de logo, de couleur. Et donc on a ouvert les trois premiers magasins sous ce nouveau format, l’année 2023. Et donc on a les premiers résultats, là, et qui sont extrêmement prometteurs. Alors, je ne peux pas trop en parler aujourd’hui parce qu’on n’a pas assez de recul et on attend vraiment d’avoir au moins un semestre de recul pour parler des performances économiques. Les premières stats sont extrêmement positives et il y a vraiment un avant et après un nouveau concept, donc c’est très encourageant pour l’avenir.

Vous nous avez parlé des villes que vous ciblez en priorité et en ce qui concerne les emplacements, qu’est-ce que vous recherchez plutôt du centre-ville, de la périphérie ?

Alors les deux. On est vraiment ouvert aux deux typologies de formats, centre-ville ou extérieur de ville. Ce qui compte c’est le flux, flux voitures ou flux piétons. Et puis avec des surfaces qui soit au moins de 120 mètres carrés, soit 120 mètres carrés pour une Mie Câline en centre-ville, avec des belles façades et une belle visibilité et toujours un emplacement numéro un. Ça, c’est vraiment le critère clé.

Vous êtes entre la boulangerie et la restauration rapide des métiers qui sont impactés par l’inflation. Quel accompagnement vous proposez à vos franchisés dans ce contexte ?

L’avantage qu’on a à La Mie Câline, c’est qu’on est non seulement franchiseur, mais aussi producteur pour eux. Et du coup, on a quand même la chance de pouvoir maîtriser le modèle économique avec ce triptyque un producteur franchisé et franchisé et ce qui nous a permis d’affronter cette période très inflationniste d’ailleurs, avec un partage de l’effort. C’est à dire que tout le monde a baissé un peu son résultat pour ne pas tout impacter sur le consommateur. Donc le producteur a baissé ses marges, le franchiseur baissé ses marges, et le franchisé a baissé ses marges et le client a payé un peu plus cher, mais pas autant qu’on aurait dû si tout le monde avait conservé ses marges. En fait, tout le monde a participé à l’effort pour limiter au maximum l’impact sur le consommateur.

Et pour finir, si j’étais un porteur de projet qui hésite un peu à se lancer, à rejoindre La Mie Câline, qu’est-ce que vous auriez envie de dire pour me convaincre ?

Déjà, contactez-nous pour qu’on vous fasse une présentation plus précise de l’enseigne et puis qu’on vous transmettre aussi les contacts de nos franchisés. Parce qu’on travaille vraiment dans la transparence et on vous donne l’opportunité de contacter qui vous voulez pour vraiment connaître les avantages, les points plus délicats du métier de franchisé La Mie Câline, en toute transparence, véritablement. Et puis en fait, vous verrez que finalement, la grande force de La Mie Câline, il y en a deux principales, c’est la qualité des produits et la qualité de son accompagnement en franchise. On est vraiment reconnu comme ayant une qualité, une grande proximité avec nos franchisés, toujours basés sur nos valeurs historiques, du respect des autres, du sens de la communication, de la loyauté, de la solidarité et de l’honnêteté. Et vraiment, c’est ce qui fait notre force, c’est qu’on est vraiment en très grande proximité des besoins de nos franchisés et ils nous le reconnaissent. Et c’est ce qui aide au quotidien à performer parce qu’on les écoute, on écoute leurs avis, on progresse, on avance tous ensemble dans le même sens et c’est vraiment une vraie équipe. Il y a vraiment beaucoup de relations humaines chez nous. C’est ce qui prime avant tout, c’est l’humain. Donc c’est peut-être ce qui fait un petit peu notre différence sur le marché aujourd’hui.

Merci beaucoup Sylvia Touboulic Barreteau. Je rappelle que vous êtes Responsable Pole Franchise de l’enseigne La Mie Câline et que votre actualité est à retrouver notamment sur les sites Franchise Magazine et AC Franchise.