L’enseigne née en 2002 va désormais développer une offre complémentaire. Un test a été réalisé depuis juillet 2007 dans une unité située à la Garde, dans la banlieue de Toulon. «Notre partenaire souhaitait proposer, au-delà de la boulangerie classique, une offre de restauration boulangère, confie Marcel Sibourg, fondateur de la chaîne. Les résultats parlent d’eux-mêmes puisque ce point de vente réalise un chiffre d’affaires de l’ordre de 800 000 euros, alors que la moyenne du réseau s’élève à 600 000 ».
Implanté sur 260 m² au coeur d’une zone d’activités artisanales, le magasin réalise 35 % de son CA hors boulangerie et viennoiserie (sandwiches, panini, salades, pâtes) contre 10 % dans le reste de la chaîne.
Fort de ce constat et du contexte favorable (la progression des ventes de sandwiches a atteint 11%, à 6,1 milliards d’euros en 2008 – source Gira Conseil) Moulin de Païou a pris la décision de faire évoluer son concept en proposant partout où cela sera possible une offre de restauration boulangère. «Pour les magasins existants, l’adaptation se fera en fonction de la place disponible et de l’environnement, précise Marcel Sibourg. Par exemple ce ne sera pas le cas à Bormes-les-Mimosas, où il n’existe pas de clientèle pour une telle offre». Quant aux franchisés, ce sera bien sûr à eux de décider des investissements nécessaires.
C’est en tout cas sur la base de ce nouveau concept que l’enseigne compte relancer son développement en franchise (sur la période 2008-début 2009, trois magasins ont été désaffiliés suite à un conflit à propos des redevances, et la tête de réseau a vendu deux succursales). Moulin de Païou regroupe aujourd’hui16 unités, dont 8 en franchise. Les prochaines ouvertures sont prévues à Montpellier (fin mai), au Mans (en fin d’année), et à Châteauneuf-de-Grasse (début 2010).
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