Poivre Rouge Restaurant & Grill : c’est le nouveau concept de restauration à table dévoilé le 29 juin par la branche restauration du groupement des Mousquetaires. Qui devra inscrire le réseau actuellement sous enseigne Restaumarché « dans une vraie dynamique de chaîne thématique ».
En test sur 4 établissements anciennement Restaumarché à Gauchy, Angoulême, Périgueux et Agde, sur 200 m² pour 150 places assises en règle générale, cette nouvelle enseigne sera déployée, à compter de début 2011, sur l’ensemble du parc. Qui regroupe à ce jour 84 restaurants exploités par autant d’adhérents, ayant réalisé 64 M€ de chiffre d’affaires en 2009, en recul de 3 % à parc constant par rapport à 2008.
Positionnée sur le segment de la viande grillée, Poivre Rouge se fixe pour objectif de devenir la 4ème enseigne de restauration à table en France d’ici 2011 (Restaumarché se classe actuellement 6ème), et de regrouper 150 points de vente d’ici 2015. Soit 70 ouvertures à prévoir, par des partenaires en place et par de nouveaux adhérents.
Le coût de mise aux normes des ex-Restaumarché est compris entre 150 et 200 000 €, et le déploiement de Poivre Rouge sur l’ensemble du parc est souhaité dans un délai de 12 à 18 mois à compter de début 2011. Cette transformation devrait entraîner une hausse de 30 % de chiffre d’affaires par unité transformée dès la 1ère année, ce qui porterait le CA moyen par établissement à 1 M€, contre 800 000 € à ce jour.
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