Un nouveau réseau de restaurants se lance en licence de marque : La Compagnie des Pergos propose une carte aux saveurs du Sud-ouest composée de produits frais régionaux. La première unité en licence de marque, ouverte en 2009 à Aucamville annonce un prévisionnel de 700 000 € HT pour fin 2010 (contre 280 000 € en 2009). Tandis que la maison mère, exploitée à Lardenne sous enseigne La Pergola, table sur un prévisionnel de 1,5 M€ HT à fin 2010, en hausse de 18 % par rapport à 2009.
A ces deux établissements s’ajoutera le 15 septembre une 3ème implantation à Labège. Ce restaurant de 500 m² avec 120 couverts en intérieur et 80 places en terrasse, proche du Centre de Congrès Diagora, sera exploité en association avec le rugbyman Clément Poitrenaud, arrière international du Stade toulousain. Le concept requiert un emplacement permettant de proposer 100 couverts en intérieur et au minimum 80 couverts en extérieur, et nécessite des travaux d’aménagements intérieurs et extérieurs représentant environ 700 €/m².
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