Franchises alimentaires : le yaourt glacé s'impose

Yogurtlandia a ouvert, fin 2013, sa première unité à Strasbourg. Ce concept repose sur la production et la vente de yaourts glacés à déguster aussi bien nature qu’avec des nappages, des fruits. Les points de vente commercialisent également des produits alimentaires accessoires comme des crêpes, des gaufres, des smoothies. L’enseigne compte près une centaine d’unités en Italie, en Espagne et en Grèce. En France, la chaîne avait tenté une première incursion à partir de 2005 à Menton. Mais la boutique avait fermé au bout de quelques années.

Deux associés ont relancé l’affaire en ouvrant dans le centre historique de la métropole alsacienne. “Nous testons le marché, explique Jérôme Fiorito, avec la volonté de développer le concept si celui-ci est bien accepté par les consommateurs français. Concrètement, nous avons un contrat d’exclusivité sur trois zones : l’Alsace, la Lorraine et PACA. Notre premier objectif est d’ouvrir une unité sur chacune de ces régions, en attendant de voir comment peut s’organiser un éventuel développement plus large.”

Jérôme Fiorito souhaitait s’investir dans l’économie réelle en se tournant vers un créneau novateur. Le yaourt glacé lui est apparu comme correspondant à sa démarche. Il précise également avoir adopté le code couleur historique de l’enseigne (vert et blanc), que celle-ci est en train d’abandonner en Italie. “Chaque pays a ses propres rythmes et cela nous a paru bien adapté au marché français actuel”, confie-t-il.

Enseigne américaine créée en 2008, Tutti Frutti Frozen Yogurt est devenue en quelques années un leader mondial avec plus de 800 points de vente aujourd’hui, répartis dans une cinquantaine de pays. Une success-story qui repose, selon ses fondateurs, sur les produits de la marque.

Tutti Frutti Frozen Yogurt propose une offre comprenant 18 parfums de yaourts (glacés ou frais) et de nombreux toppings ou garnitures (fruits frais, biscuits, céréales du chocolat, amandes, noix de coco). Le format choisi par l’enseigne est l’un des secrets de son succès : le libre-service à partir de distributeurs automatiques. Moins nombreux que dans un magasin classique, le personnel n’intervient donc pas dans le processus d’achat et peut ainsi “se consacrer à l’animation du magasin”.

Tom Strauss, qui possède depuis début 2013, au travers de Tutti Frutti Trading, la master-franchise de Tutti Frutti pour l’Europe (sauf l’Angleterre) veut accélérer le développement. En France, celui-ci a été confié au cabinet Progressium. Les premières boutiques ouvriront à Paris en juin et à Bordeaux en juillet. Sont visés des emplacements numéro 1, de 60 à 80 m², en centre-ville (rues à fort passage) ou en centre commercial.

Présent dans 11 pays (70 unités, dont 56 en Grèce où il est né en 2011), Chillbox – littéralement “la boîte glacée” –, est un concept qui propose des recettes exclusives à base de yaourt grec, réputé être riche en protéines tout en bénéficiant d’une faible teneur en matières grasses.

Après avoir choisi son parfum, le client l’agrémente lui-même de garnitures de son choix au ToppingBar : fruits frais, sauces chaudes, sirops, fruits secs, fruits confits. L’enseigne a ouvert en octobre 2013 son site pilote au sein du centre commercial d’Aéroville (région parisienne). Elle espère une dizaine d’inaugurations cette année.

D’origine espagnole, Nostrum est un concept de plats cuisinés low cost (1, 2, 3 €…), à emporter ou consommer sur place : macaronis, omelettes, salades et desserts.

La chaîne, qui compte une centaine d’adresses outre-Pyrénées, et dont le slogan espagnol signifie “la cuisine de maman à emporter”, vise des surfaces de 40 à 100 m² en centre-ville, centre commercial ou zone de bureaux. Les premiers établissements hexagonaux ont ouvert en mai à Perpignan et à Toulouse.

L’enseigne espère se développer rapidement en franchise et fait état, pour une unité sortie de la période de démarrage, d’un chiffre d’affaires moyen de 400 000 €

Producteur de produits chocolatés dans la Drôme Provençale depuis 2001, Richard Fournier a conçu un concept de boutique qui a vu le jour en 2004 sous le nom de Comptoir de Mathilde. Y sont proposés des tablettes de chocolat, des fondues aux chocolats noir, lait et blanc, des mini-babas, un choix d’apéritifs et d’autres produits d’épicerie fine (huiles, vinaigres, sels, tapenades, moutardes).

Le succès du concept a encouragé Richard Fournier à développer un réseau de magasins, avec des ouvertures en propre puis, plus récemment, en franchise. La chaîne regroupe aujourd’hui 13 unités, toutes implantées dans le sud de la France. Elle souhaite poursuivre son expansion dans tout l’Hexagone et aspire en particulier à s’installer sur Lyon et Paris. Le concept vise des surfaces de 50 à 60 m², prioritairement dans des lieux touristiques.