Chaîne de « Diner » américain des années 50 « revisité » née en 2014, Holly’s Diner (4 restaurants, dont 2 en franchise) souhaite se développer en franchise au rythme de 5 à 10 restaurants par an.
Né en août 2014 avec un premier établissement au centre commercial « L’Heure Tranquille » à Tours, Holly’s Diner est un concept de « Diner » américain des années 50 « revisité avec les codes d’aujourd’hui ». On y sert des burgers et des sandwichs « premiums », ainsi que des desserts, sodas et autres cocktails pour un ticket moyen de 17 €.
Son fondateur Damien Vallar revendique « une solide expertise dans le développement et l’implantation de restaurants ». Il a en effet travaillé comme juriste et directeur de développement pour le groupe McDonalds France pendant 9 ans, avant de devenir franchisé La Boucherie en ouvrant 3 établissements à l’enseigne (à Orléans et Tours).
Présente sur le salon Franchise Expo Paris en mars dernier, Holly’s Diner compte quatre restaurants en France, dont deux en franchise, implantés à Bourges en novembre 2015 et La Rochelle en mai 2016, et une deuxième unité en propre, ouverte à Dijon en 2016.
L’enseigne, qui revendique « plus de 480 000 couverts » servis en 2016, souhaite se développer en franchise au rythme de 5 à 10 restaurants par an. Pour financer le développement de Holly’s Diner en franchise, la société Elvis & Co a emprunté 100 000 € sur 60 mois sur la plateforme de financement participatif pour les entreprises Lendix.
Holly’s Diner annonce des droits d’entrée de 100 000 € et un coût d’aménagement de 2 000 € HT par m² pour un restaurant d’une surface de 400 m². Le franchiseur affiche un « objectif de chiffre d’affaires par ouverture » de 1,4 M€ M€ et un « objectif de rentabilité » de « 8 % du CA avant rémunération des dirigeants ». Il demande à ses franchisés des royalties de 2 % sur le CA HT.
