Franchise BIG FERNAND

Un hamburgé, c’est comme un burger mais en bien meilleur ! 

Big Fernand est le leader du segment du Gourmet Burger en France, et en 10 ans a révolutionné le manger bon et rapide grâce à son intransigeance sur la qualité de ses produits. Une réussite qui prend racine dans un engagement fort autour de produits frais et sourcés localement, de recettes créatives et gourmandes et de services toujours plus innovants.

L’agilité de l’enseigne lui permet d’améliorer sans cesse l’expérience client en proposant une qualité de produits et une qualité de services indéniables. Depuis 10 ans, Big Fernand revendique sa franchouillardise en contribuant à la valorisation du savoir-faire et du terroir français à travers la revisite audacieuse du hamburger américain en produit gourmet, le hamburgé.

Historique du réseau Big Fernand

Big Fernand, c’est avant tout une histoire d’hommes, et plus précisément trois hommes, Steve Burggraf, Alexandre Auriac et Guillaume Pagliano. Ce qui les unit ? Une passion sans limite pour la richesse du terroir français et un côté franchouillard affirmé. 

C’est à Paris en 2012 que débute l’histoire, lorsque les trois compères font le pari d’allier la qualité de la gastronomie française à la rapidité du fast food. Un pari fou me direz-vous ? Que nenni ! Le premier Atelier du Hamburgé s’établit au 55 rue du Faubourg-Poissonnière et les prémices d’un succès grandissant se font déjà sentir. 

10 ans plus tard, le défi est relevé. Big Fernand s’impose comme le leader du manger bon et rapide. La revisite du hamburger en produit de qualité est une réussite incontestable. Et les salles des restaurants accueillent jour après jour une foule de gaulois dans une ambiance chaleureuse et conviviale, au rythme des années 80.

En 2013, BIG FERNAND décide de démocratiser plus largement ses hamburgés et part à la conquête des villes françaises en s’ouvrant à la franchise. Aujourd’hui, l’enseigne compte 61 restaurants dans 48 villes de France et dans 3 pays avec une dizaine d’ouvertures chaque année.

Chiffres clés de Big Groupe

• 60,5 M€ de chiffre d’affaires en 2021
• 61 restaurants en 2021 (23 succursales et 38 franchises)
• Une présence dans 48 villes en France et 3 pays
• 10 ouvertures par an en moyenne 
• 360 salariés du Big Groupe
• Plus de 4 millions de buns dorés 
• 23 fournisseurs français dont 19 artisans ou PME
• Une bonne trentaine de recettes locales
• 450 tonnes de patates françaises
• 200 tonnes de fromage fondu 
• 25€ Ticket moyen 

Récompenses obtenues par l’enseigne

• En 2020, notre Bartholomé fait partie des plats les plus commandés sur Deliveroo dans le Monde entier (58e place sur 100). 
• 29e/500 classement « Les Champions de la croissance 2016 » par Les Échos
• N°1 au palmarès Capital 2021 des meilleures enseignes de burgers

• Pionnier et créateur du marché ultra-porteur du Gourmet Burger : 

Le Burger est aujourd’hui plus vendu que le jambon beurre (1.6 milliard des burgers vendus par an). Il fait partie du top 5 des repas les plus commandés en livraison. Sur Uber Eats, 1 burger gourmet sur 2 est vendu chez Big Fernand. 

• Big Fernand, leader du marché du Gourmet Burger : 

Avec 61 restaurants répartis dans 48 villes de France et dans 3 pays, Big Fernand est aujourd’hui le plus gros réseau sur le segment du gourmet burger. 

• Un concept adaptable à toutes les typologies de lieux : 

Nous avons encore des villes à conquérir en France et à l’étranger en succursales comme en franchise. Pour cela, il est primordial de miser sur la pluralité des typologies de restaurants : en centre co, en centres villes, et également les dark kitchen et bright kitchen. En multipliant les implantations et en variant les modèles, nous pouvons développer notre réseau de façon pertinente et ainsi exploiter au mieux les différentes opportunités business pour capter des clientèles complémentaires. 

• Un modèle construit autour des produits frais et locaux :

Big Fernand a été la première enseigne de burger en France à proposer des produits uniquement frais et préparés minute. C’est ce qui a fait la force et la réussite de l’enseigne à ses débuts. Aujourd’hui, c’est ce qui lui permet de rester leader sur son segment. Big Fernand se concentre sur des approvisionnements locaux, en maximisant les circuits courts, pour la réalisation de ses hamburgés. L’intransigeance sur la qualité des produits et des sourcings est directement au service de l’innovation produits de l’enseigne et du plaisir pour nos clients. Depuis 10 ans, Big Fernand a imaginé près de 60 recettes de hamburgés, qui mettent à l’honneur le terroir et le savoir-faire français !

• Une agilité ancrée dans l’ADN de l’enseigne : 

L’enseigne a la ferme conviction que digitalisation et proximité ne sont pas des notions antinomiques. Dès 2020, nous avons entamé une bascule nécessaire vers la digitalisation du secteur pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs induite par la crise sanitaire. Nous nous sommes donnés pour mission d’offrir la meilleure expérience sur le marché du burger en livraison et à emporter : refonte de nos packagings et de nos process, déploiement du clique et collecte, de la livraison en propre, de la livraison de nuit… autant d’atouts pour s’adapter encore et toujours aux habitudes de consommation actuelles.

• L’expérience client au coeur de notre mission :

Dans nos ateliers, la convivialité est de rigueur ! Notre objectif : offrir à nos clients un moment de plaisir dans leur journée. Avec le développement de la vente à distance, il est primordial de continuer à entretenir des liens privilégiés avec nos clients. Que cela passe par “La Roue de l’Infortune”, une animation pour glisser dans des sacs des goodies qui donnent le sourire ou un service client dédié pour être joignable à tout moment, la satisfaction client est au cœur de la feuille de route stratégique de l’entreprise.

Paroles de Fernand

Fernanchisé de Lyon

Florian

« Big Fernand c’est une vraie belle histoire inattendue pour moi. J’ai commencé en 2012 comme équipier polyvalent. J’ai été formé par Steve, Alexandre et Guillaume, les fondateurs. Ils ont vu un potentiel en moi que je ne voyais pas forcément à l’époque. C’est ainsi que 4 mois après mon arrivée, ils m’ont proposé d’ouvrir la première franchise du réseau à Lyon, avec mes frères Yann et Clément. Un an après, nous fêtions l’ouverture de la première franchise dans la ville lumière. Ce qui m’a fait aimer et continuer l’aventure Big Fernand, c’est la complicité et le ton décalé que l’on peut avoir avec les clients, ainsi que les produits de qualité que nous travaillons avec soin afin de préserver toutes leurs saveurs. Chaque jour est une aventure. Nous travaillons avec des producteurs locaux et artisanaux qui dépendent eux aussi de l’humain et de la saisonnalité. C’est pourquoi nous mettons de la bienveillance dans toutes nos relations et c’est un vrai pilier chez Big Fernand.

Aujourd’hui, je souhaite pouvoir aider Big Fernand à se développer en France et ailleurs, pour pouvoir continuer de transmettre cette bienveillance et ce grain de folie. »

Et l’histoire ne s’arrête pas là. Aujourd’hui, Florian et ses frères sont à la tête de 3 restaurants Big Fernand à Lyon. 

Fernanchisé de Lille

Gailord 

« Ce que j’aime le plus chez Big Fernand, c’est qu’on est francs. Nos produits proviennent du terroir français et ils sont de qualité, et nous tenons beaucoup à respecter les produits que l’on travaille. Je suis convaincu que les clients ressentent cela chez Big Fernand.

Quand je repense à l’ouverture de notre premier restaurant à Lille, cela a vraiment été épique. C’était en mai 2014, lors d’une belle journée pluvieuse. Quelques minutes avant l’ouverture du restaurant, il tombait des cordes et pourtant une queue s’est formée dans le restaurant, jusqu’à traverser la place de Béthune ! C’était un sentiment incroyable. Il y avait une vraie attente des Lillois. Le burger gourmet en était encore à ses débuts en 2014 et pourtant les clients étaient là. 6 ans après, nous avons désormais deux adresses à Lille, et les Lillois aiment toujours autant les Bartholomé et autres Victor. »