L’enseigne de brasseries festives Ninkasi (26 établissements, dont 17 en franchise) annonce le lancement d’un nouveau format plus petit et plus urbain, qu’elle prévoit de déployer dans les villes de plus 50 000 habitants.
Née à Lyon en 1997 et développée en franchise depuis 2016, l’enseigne de brasseries festives Ninkasi annonce le lancement d’un nouveau format pour ses futures implantations. Regroupant 26 adresses en France, dont 17 en franchise, le réseau entend ainsi « répondre à la demande de ses clients » mais aussi « aux besoins de ses franchisés », comme il l’explique dans un communiqué.
Ce nouveau format « plus petit, dans des lieux compacts d’environ 150 m² » (contre 300 à 400 m² pour le format développé jusqu’ici) sera d’abord mis en œuvre au sein de la brasserie Ninkasi du quartier Saint-Paul, à Lyon, qui a vocation à servir d’établissement pilote. En vue d’être ensuite déployé « dans des villes de plus 50 000 habitants », permettant ainsi à l’enseigne de s’implanter dans des zones de chalandise plus diversifiées.
Le réseau Ninkasi compte 26 microbrasseries en France, dont 17 en franchise
« Nous avons énormément de candidats à la franchise qui souhaitent ouvrir un Ninkasi, mais qui n’ont pas forcément les apports pour ouvrir le grand format que nous proposions uniquement jusque-là, reconnaît Christophe Fargier, Président fondateur de Ninkasi. Nous avons donc travaillé sur un format plus petit, plus urbain, un pub moderne festif toujours autour de notre triptyque « Bière, Burger, Musique ». Notre Ninkasi Saint-Paul à Lyon est en cours de transformation pour être le pilote et l’établissement école de ce nouveau format. »
Avec sa surface divisée par deux par rapport aux brasseries Ninkasi existantes, ce nouveau format se veut « hyper convivial et très accessible », tout en conservant les fondamentaux du concept. Comme par exemple un bar façon comptoir, une grande table d’hôte « symbole de rencontre et convivialité » ou encore la programmation musicale et les animations qui font la spécificité de la chaîne. Mais aussi son offre de bières craft (fabriquées dans sa propre brasserie à Tarare, près de Lyon), de spiritueux (produits dans sa distillerie) et de « food » à partager (une offre de restauration élaborée avec 13 producteurs partenaires).
Ninkasi va déployer deux types d’établissements : classique et « petit format »
Le nouveau format annoncé n’a pas vocation à se substituer au concept d’origine, qui continuera d’être développé en parallèle : à l’avenir, Ninkasi prévoit en effet de déployer à la fois des établissements classiques sur 300 à 400 m², et des unités « petit format » de 100 à 150 m². Une version « plus proche du pub que du restaurant, plus intimiste et chaleureuse », souligne la tête de réseau.
D’abord développée en Auvergne-Rhône-Alpes, sa région d’origine, l’enseigne a entamé depuis 2021 une expansion au niveau national, au rythme de de cinq nouveaux établissements par an. Pour son recrutement de franchisés, elle recherche des candidats au profil commerçant, ayant déjà encadré des équipes et géré des « business units » dans des entreprises, comme l’explique Cécile Rivoire, sa Directrice réseau, dans l’interview en podcast qu’elle nous avait accordée fin 2021. Pour devenir franchisé Ninkasi et ouvrir une brasserie de 300 à 400 m², l’apport personnel minimum à prévoir est de 250 000 €.
