Rennes, le 21 juin 2022 – DEL ARTE (Groupe Le Duff), leader français de la restauration italienne depuis 40 ans, qui détient 209 restaurants dont 90 % en franchise, souhaite faire évoluer son modèle et redonner du souffle à la restauration assise. Ainsi, depuis la crise de la covid, l’enseigne italienne se positionne davantage sur la livraison/ vente à emporter et propose une nouvelle offre plus nomade « eat & go » pour répondre aux nouveaux modes de consommation des clients.
UN SECTEUR EN PLEINE EVOLUTION, MARQUÉ PAR DE NOUVEAUX COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES
Avec la crise du covid et les confinements successifs, les clients ont pris de nouvelles habitudes de consommation. Les moments et moyens de consommation ont changé.
En effet, en France nous sommes désormais à 6 prises alimentaires quotidienne (à peine 3 Millennials sur 10 font une pause déjeuner heurée) et les consommateurs mangent de plus en plus chez eux via la vente à emporter ou la livraison.
Ainsi, la restauration assise doit se renouveler sans perdre son ADN de service et de qualité pour les consommateurs. C’est pourquoi Del Arte entame une transformation de son service pour s’adapter aux nouveaux besoins de ses clients.
DIVERSIFIER ET ACCELERER SUR LES NOUVEAUX CANAUX DE VENTE : VAE, LIVRAISON ET CLICK & COLLECT
Dès la fermeture des salles pendant le premier confinement, l’enseigne de restauration italienne s’est également positionnée sur la livraison et les plateformes à travers une offre A CASA dédiée, tout en dynamisant son activité sur la Vente A Emporter.
Ce changement de modèle a porté ses fruits puisqu’à présent 13 % du chiffre d’affaires est issu de la vente à emporter, du click & collect et de la livraison.
Del Arte capte notamment 37 % de PDM sur le total restauration à table et 15 % sur le segment pizza sur la plateforme Uber Eats, devenant ainsi le n°3 parmi les acteurs installés depuis plusieurs années.
Sur le déjeuner, ce nouveau canal de vente est aussi en forte croissance sur les trois derniers trimestres : 26 % du chiffre d’affaires livraison est issu de commandes passées le midi, notant une forte hausse sur ces 9 derniers mois.
Pour Del Arte, s’inscrire dans cette tendance delivery est essentielle, car elle répond à une nouvelle manière de consommer plus flexible et nomade de la part des clients.
Même si le travail sur les canaux est important, il s’agit également de faire évoluer son offre avec de nouvelles gammes adaptées à ces nouvelles tendances.
DEVELOPPER ET MISER SUR L’OFFRE DE SNACKING
La restauration à table/assise a indéniablement besoin de retravailler son offre pour répondre aux nouvelles tendances de consommation. Del Arte s’y est attelé en travaillant pour la première fois sur une gamme de sandwiches, proposée depuis le 1er trimestre dans les restaurants de l’enseigne.
Une gamme de snacking avec à la carte, 4 panuozzos et focaccias qui fonctionnent aussi bien le midi à emporter qu’en livraison le reste du temps.
Les panuozzos et focaccias proposés :
- Panuozzo Catania
Sauce tomate, thon mariné à la persillade, oignons rouges, roquette - Panuozzo Caesar
Sauce Caesar, sucrine, émincés de poulet, coppa, copeaux de fromage italien - Focaccia Regina
Sauce tomate, champignons et jambon - Focaccia Caprese
Sauce tomate, roquette, mozzarella di Bufala Campana DOP, basilic
Une carte qui va être étoffée au fur et à mesure de l’année pour surfer sur la tendance du snacking et répondre aux attentes des clients qui souhaitent consommer des produits sains mais sur le pouce.
UNE NOUVELLE CARTE POUR L’ETE, AVEC L’APERITIVO AU CŒUR DE L’OFFRE
Del Arte se réinvente chaque saison pour proposer aux consommateurs des recettes saisonnières en accord avec les goûts de chacun. Depuis le 14 juin et jusqu’au 12 septembre, Del Arte proposera des produits qui sentent bon l’été avec des recettes pleines de fraîcheur qui mettront à l’honneur le Sud de l’Italie : citrons de Sicile, piments de Calabre, Pecorino de Sicile, etc.
La nouvelle carte Del Arte est composée de pizzas, de pâtes, de salades, de dolci, de gelati et de cocktails au doux parfum d’été italien.
Et pour répondre à tous les moments de dégustation, l’Aperitivo fait désormais partie de la carte Del Arte, qui se prête parfaitement pour trinquer entre amis ou entre collègues autour d’un Piatto di salumi et d’un Spritz.
