Caves à vin, épiceries fines, pâtisseries ou boutiques de chocolats, mais aussi supermarchés : le commerce alimentaire de proximité est très divers et attire de nombreux candidats à la franchise. Mais chaque concept se déploie sur des formats différents.
Rejoindre un réseau du commerce alimentaire de proximité, c’est se positionner sur un marché porteur, et bénéficier du savoir-faire développé par une enseigne. Les achats alimentaires ne relèvent pas d’un effet de mode. Il s’agit souvent d’achats du quotidien, un besoin auquel répondent les grandes surfaces, de la supérette à l’hypermarché, mais aussi d’achats-plaisir, un créneau sur lequel surfent des commerces plus spécialisés, de l’épicerie fine aux caves à vin, ce qui les conduit souvent à se regrouper près d’un marché alimentaire, dans les rues alimentaires des villes, ou dans les galeries marchandes des centres commerciaux régionaux.
Comme dans toute activité commerciale, l’emplacement reste une condition essentielle de la réussite. Selon la clientèle ciblée par l’enseigne et son modèle économique, ses priorités d’implantation peuvent bien sûr être différentes : grandes agglomérations ou petites villes, cœur de ville ou périphérie. Dans tous les cas, il est indispensable de réaliser une étude de marché, qui permet de valider la faisabilité du projet. Elle repose sur plusieurs éléments : l’attractivité du quartier, son accessibilité, la réalité du pouvoir d’achat sur la zone de chalandise, le flux piétonnier passant devant la boutique, l’état de la concurrence sur le secteur visé, etc.
Cavistes : des points de vente de 60 à 160 m²
Installées à proximité des commerces de bouche, principalement en centre-ville, les boutiques Cavavin accueillent et conseillent les consommateurs désireux de découvrir des produits issus des terroirs français et étrangers. Elles se déploient sur des surfaces moyennes de 75 m². Le réseau entend se différencier par son concept de cave, « moderne et épuré », qui permet de présenter vins et spiritueux dans une ambiance feutrée. Les unités atteignent un chiffre d’affaires de l’ordre de 300 000 euros après trois ans d’activité.
Pour implanter ses points de vente, qui peuvent se déployer sur des surfaces allant de 60 à 160 m², la marque historique Nicolas cible les villes de plus de 100 000 habitants. La chaîne veut notamment renforcer son maillage dans certaines agglomérations et régions, où elle est peu présente. Une centaine de boutiques en franchise est espérée d’ici 2022.
La reprise en 2011 par la Maison Richard, a permis de dynamiser le réseau Inter Caves par un rajeunissement et une refonte du concept. Avec aujourd’hui 100 magasins, Inter Caves poursuit son développement en s’implantant sur des axes passants, en périphérie de ville, dans des locaux dont la surface est comprise entre 120 à 150 m² en moyenne. Un parking est indispensable.
Épicerie fine : de 40 à 200 m²
Le développement du Comptoir Irlandais s’est d’abord fait dans l’Ouest de la France, en Bretagne plus précisément, avant de s’étendre progressivement sur tout le territoire. Pour pouvoir proposer son offre large (épicerie fine, cave à whiskys, mode, maison, bijouterie, articles de rugby, cadeaux, etc.), la chaîne a besoin de surfaces allant de 80 à 200 m², sur des emplacements numéro 1 ou dans des secteurs touristiques.
Tiré par son flag-ship installé sur 200 m² et deux étages sur les Champs Élysées, qui est une des plus grandes boutiques de thé de la capitale, le réseau de thé premium Kusmi Tea se déploie en affiliation sur des surfaces vente de 40 m² au minimum. Elles ciblent des emplacements numéro 1, que ce soit en centre-ville ou en centre commercial.
Chocolaterie-pâtisserie : du kiosque à la boutique de 100 m²
Seul réseau de pâtisserie réellement développé en franchise, La Romainville s’implante dans des zones de chalandise de 50 à 100 000 habitants, sur des surfaces allant de 50 à 100 m², ce qui lui permet de proposer son catalogue d’une centaine de recettes fabriquées dans son laboratoire central de Clichy-sous-Bois. Présente essentiellement en région parisienne et à Lyon, en centre-ville, centre commercial ou zone d’activités, l’enseigne vise également le nord de la France.
De leur côté, les nombreuses enseignes chocolatières présentes sur le marché sont capables de s’implanter sur un simple kiosque ou dans une petite boutique de 30 mètres carrés, avec une réserve de 10 mètres carrés, et une vitrine de 3 mètres linéaires. Les concepts haut-de-gamme privilégient toutefois des espaces de vente plus importants.
Supérettes et supermarchés : une grande diversité de tailles
L’évolution générale du comportement des consommateurs, avec des ménages cherchant à réduire la durée passée dans les magasins alimentaires, comme l’allongement de l’espérance de vie de la population française et l’augmentation du nombre de seniors, sont des facteurs qui ont contribué à donner, depuis plusieurs années un second souffle aux supérettes et supermarchés de proximité. Bénéficiant de l’assouplissement des conditions d’implantation en ville, tous les groupes de la grande distribution ont pris le virage et multiplient les petites et moyennes surfaces de centre-ville. Quant au nombre d’hypermarchés, il est toujours en augmentation, mais leur croissance est plus modeste que par le passé.
Avec un réseau de plus de 1 800 points de vente en France, Intermarché est le deuxième distributeur de l’Hexagone. L’enseigne se développe selon quatre formats, adaptés aux différents environnements commerciaux. Intermarché Hyper se déploie en périphérie sur des surfaces de 3 500 à 6 700 m². Intermarché Super s’exprime sur des 1 200 à 3 500 m², avec un assortiment dédié à 90 % à l’alimentaire. Intermarché Contact (de 500 à 1 100 m²) est principalement conçu pour les zones rurales et péri-urbaines, avec une offre alimentaire complète. Enfin Intermarché Express (de 300 à 1 000 m²) est exclusivement destiné à un milieu urbain. Le format s’appuie sur une offre alimentaire concentrée avec une large part réservée aux produits frais.
