Lancée en 2010, la franchise de cave à bières La Cervoiserie veut accélérer son expansion.
C’est à La Rochelle que Dominique Batard, après une première expérience de gérance d’une cave à bières dans la Sarthe, crée, en 2004, La Cervoiserie. Le concept s’inspire des « drinks », ces mini-supermarchés de boissons que l’on trouve dans les pays où la bière est une boisson reine comme la Belgique ou l’Allemagne. Il adapte la formule au marché français en y ajoutant un bar de dégustation. Aujourd’hui le chiffre d’affaires de l’unité de La Rochelle s’élève à un million d’euros. Par la suite de nombreux clients le sollicitent pour dupliquer La Cervoiserie dans d’autres villes. De la naît une réflexion sur la meilleure formule pour reproduire le concept de façon cohérente, tout en en conservant les codes et le professionnalisme de cette cave à bières. Il opte alors pour la franchise, qui est lancée en 2010 avec l’ouverture des caves de Nantes et de Niort. Depuis le réseau a grandi et regroupe aujourd’hui une douzaine d’établissements. Il veut désormais accélérer son expansion.
Parallèlement Dominique Batard met en place une centrale d’achats et un service commercial pour accompagner les franchisés. La Cervoiserie est une cave à bières de spécialités, avec environ 300 références de produits du monde entier, des plus connus aux plus rares, dans des caisses posées à même le sol. On peut y acheter des bouteilles à l’unité ou en caisses. Le magasin propose aussi des coffrets cadeaux autour de la bière, ainsi que des whiskies. Guidée par les animateurs des caves, la clientèle peut découvrir les bières sur place, autour d’un comptoir. Les clients font ainsi connaissance et des réseaux d’amateurs de bières se créent. La plupart des points de vente s’établissent dans des zones commerciales.
