L’enseigne, qui regroupe aujourd’hui 10 unités en France (dont la moitié en région parisienne), après en avoir compté autour d’une trentaine vers 1998-2000, annonce la relance de son développement en franchise, et l’ouverture de 5 unités partenaires en 2010.
Fournil de Pierre a vu le jour en 1980. La chaîne a été intégrée dans le groupe Le Duff (La Brioche Dorée, Pizza del Arte, Bridor, La Madeleine) en 1989. Le concept a vocation à se développer sur des surfaces de 50 à 100 m² dans les rues commerçantes et animées des centres-villes. Il nécessite un investissement global moyen de 300 à 350 000 euros. Les boutiques proposent une gamme d’une trentaine de pains spéciaux, des pâtisseries, des pains garnis et des salades.
En 2005 l’enseigne avait déjà annoncé qu’elle comptait relancer son développement. Cela ne s’était pas concrétisé. Le directeur de l’enseigne, Xavier Garçon, entend s’appuyer aujourd’hui sur un concept modernisé pour réussir le pari.
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