Le snacking garde l'appétit

Avec un chiffre d’affaires en repli de près de 2 %, le secteur de la restauration a souffert en 2012. Dans ce contexte difficile, le segment de la restauration rapide résiste, en profitant notamment du phénomène du snacking qui s’est amplifié avec la crise. En 2012, le marché de la restauration rapide en France a enregistré un chiffre d’affaires de 34 Mds€, soit une croissance de 3,97 % par rapport à 2011 et plus de 73,5 % de croissance depuis 2004.

Les chaînes de restauration rapide “à la française” tiennent la forme. Pomme de Pain, qui vient d’être repris par le groupe industriel Neuhauser, a quasiment atteint ses objectifs d’ouvertures, à savoir 8 unités franchisées.

Columbus Café réalise une progression notable de près de 39 % et franchit cette année le cap des 50 franchises (+ 14). La Croissanterie a ouvert 36 sites avec comme objectif de parvenir à 50 % d’unités franchisées au sein de son réseau. Sur l’ensemble de ce segment, plus d’une centaine d’ouvertures est prévue en 2013.

Parmi les autres acteurs de la restauration rapide, KFC augmente son parc de franchisés de plus de 20 % à 67 unités. Le spécialiste du poulet grillé comptait 143 restaurants en France fin 2012.

Notons le démarrage en fanfare de Bagelstein avec 6 ouvertures en franchise et 12 projets pour 2013. Stratto a doublé la taille de son réseau en une année atteignant, en 2012, 19 établissements franchisés. Le spécialiste belge de la gaufre, Waffle Factory, n’enregistre qu’une ouverture sur la période.

Vente en camion ambulant, corner en grande surface mais aussi reprise de la franchise Joosbayoo : Class’Croûte a, quant à lui, diversifié les possibilités pour ses franchisés. Mais avec 9 sorties pour 10 ouvertures, le réseau ne s’est que peu développé en 2012.

La situation apparaît contrastée dans le hamburger. Quick n'a compté que 6 ouvertures en 2012, ce qui lui a toutefois permis de franchir le cap des 300 franchises (pour un total de 380 restaurants). Ses prévisions d’implantations pour 2013 (5) restent assez modestes.

A l’inverse, le spécialiste de la livraison Speed Burger a connu une progression soutenue (plus de 10 %) avec 5 points de vente de plus en 2012 qui ont porté son parc à 41 unités franchisées. Même si l’objectif, annoncé l’an passé, d’atteindre 80 établissements d’ici 2015 semble vraiment optimiste, il montre bien les ambitions du réseau.

On sait que McDonald’s, veut accélérer son développement en France avec une quarantaine d’ouvertures par an. Le géant américain alignait 1 228 restaurants fin 2011 (dont 80 % en franchise, exploités par 302 partenaires).

Le mastodonte américain spécialiste du sandwich, Subway, affiche une croissance exponentielle. Après 60 ouvertures en 2010 et 77 en 2011, l'enseigne revendique pas moins de 94 inaugurations en 2012. Le géant de Milford annonce 100 ouvertures en 2013.

Sur le segment des bars à thèmes, l’une des deux enseignes du Groupe Bertrand a enregistré une évolution positive : Au Bureau a gagné 9 unités en 2012 (83 sites franchisés) quand Café Leffe est demeurée stable (14 cafés brasseries).

Soulignons enfin la progression de 11 unités signée par French Coffee Shop (34 sites en licence de marque)

Combien de nouveaux points de vente ouvriront en franchise en 2013 ? Dans quels secteurs  les opportunités seront-elles les plus nombreuses pour les candidats ? Quelles sont les enseignes qui recruteront activement ? Lesquelles, à l’inverse, comptent mettre un frein à leur expansion ces prochains mois ?

Pour le savoir, nous avons adressé en octobre aux 1 900 réseaux recensés sur notre site Internet une série de questions quant à leurs ouvertures prévues cette année. Un tiers d’entre eux (662) ont bien voulu nous répondre et nous transmettre leurs projets, en même temps qu’un bilan détaillé de leur développement sur 2012.

Consultez les principaux résultats de cette enquête en cliquant ici.