Les chaînes de restauration ont toujours faim

La Pataterie a toujours la forme : la chaîne de restaurants à thème a renouvelé en 2012 sa performance de 2011 et procédé à 41 ouvertures en franchise en France. Le seuil des 150 restaurants franchi (en septembre dernier), la tête de réseau vise le cap des 300 pour 2017.

Le chiffre d’affaires des unités du réseau serait supérieur à 3 000 € par mètre carré et par an en moyenne, ce qui a valu au franchiseur d’être distingué par le jury des Enseignes d’Or dans la catégorie “rendement”.

Parmi les autres acteurs de la restauration à thème, seul Poivre Rouge, lancée en 2010 par le groupement des Mousquetaires, se rapproche des cadences adoptées par La Pataterie, avec 29 établissements adhérents de plus en 2012 (de 44 à 73). Mais, nuance de taille, Poivre Rouge a agrandi son parc par transformation d’établissements Restaumarché (82 unités fin 2010). Cela devrait changer en 2013 : le réseau recrute désormais de nouveaux adhérents en création (avec construction) pour atteindre son objectif de 200 restaurants à l’horizon 2016.

Ch’ti Charivari, Bistro Régent et La Mangoune sont en progression, sur un rythme modéré (deux à quatre unités de plus en franchise ou licence de marque). Arrêts de Jeu (restaurants pour passionnés de sport), Au Caquelon (spécialiste du Roesti), Maître Corbeau (cuisine au fromage) et Assiette au Bœuf (monoproduit) affirment, eux, leur volonté de se dupliquer en franchise.

Assiette au Bœuf a été lancée par Bistrot du Boucher : rachetée en 2011 par la filiale restauration du groupe Auchan, cette enseigne de viandes et tradition annonce sept ouvertures en franchise en 2013 et propose à ses futurs franchisés de démarrer en location-gérance. C’est l’une des chaînes les plus ambitieuses pour les 12 prochains mois, derrière La Pataterie (30 projets en franchise) et Poivre Rouge (14 ouvertures prévues).

Sur le segment de la viande grillée, Hippopotamus (groupe Flo) et La Boucherie ont étendu leur parc en franchise d’une dizaine d’établissements chacune, performances qui méritent d’être saluées compte tenu de la taille des restaurants et des investissements nécessaires à leur construction.

Courtepaille a vu son parc franchisé reculer de 6 unités. La chaîne prévoit d’ouvrir 10 adresses en propre et 10 en franchise en 2013, comme La Boucherie. Hippopotamus, elle, mise tout sur la franchise, avec 12 inaugurations annoncées.

Le leader du segment Buffalo Grill (93 restaurants franchisés sur 318 en France) ne vise qu’une franchise de plus en 2013.

Nouveau venu positionné sur le créneau des “diner’s” américains, Memphis Coffee, plus ambitieux, annonce 12 ouvertures sous cette forme, contre une seule pour son concurrent Tommy’s Diner, plus prudent.

Dans l’hôtellerie, Brit Hotel (+ 6 en licence de marque), Fasthotel (+ 5 en coopérative) et B&B Hotel (+ 3 en franchise) ont étendu leur implantation avec des exploitants indépendants. De même que la chaîne volontaire Best Western (de 303 à 310 établissements adhérents).

Les autres acteurs du secteur sont occupés à recomposer leur portefeuille de marques : à l’image du groupe Accor (273 hôtels franchisés Ibis en France), qui vient de transformer all seasons et Etap’Hotel en ibis Styles et ibis Budget.

Combien de nouveaux points de vente ouvriront en franchise en 2013 ? Dans quels secteurs  les opportunités seront-elles les plus nombreuses pour les candidats ? Quelles sont les enseignes qui recruteront activement? Lesquelles, à l’inverse, comptent mettre un frein à leur expansion ces prochains mois ?

Pour le savoir, nous avons adressé en octobre aux 1 900 réseaux recensés sur notre site Internet une série de questions quant à leurs ouvertures prévues cette année. Un tiers d’entre eux (662) ont bien voulu nous répondre et nous transmettre leurs projets, en même temps qu’un bilan détaillé de leur développement sur 2012.

Consultez les principaux résultats de cette enquête en cliquant ici.