Le secteur de la boulangerie connait à l’heure actuelle une réelle croissance. Selon les spécialistes qui étudient le marché, une des raisons est l’émergence de nouveaux types de boulangerie partout en France. C’est une occasion rêvée donc pour les entrepreneurs d’entrer dans un domaine très rentable et qui évolue avec son temps.
Les boulangeries prennent une nouvelle forme
Le domaine de la boulangerie connaît une véritable évolution avec l’émergence de nouveaux concepts qui répondent à la demande croissante des consommateurs pour des produits de qualité, artisanaux et innovants.
Par conséquent, de nombreux artisans boulangers et boulangers-pâtissiers s’engagent dans une approche artisanale pour réaliser des pains au levain naturels, des baguettes croustillantes et des brioches moelleuses, préparés à partir de farine de blé, d’épeautre ou de seigle. D’un autre côté, il y a ceux qui transforment une simple boulangerie en un lieu unique et haut de gamme. C’est le cas par exemple de l’enseigne « Kopain ».
Une autre tendance forte consiste également à mettre en avant les produits locaux et les circuits courts. À ce titre, de nombreux boulangers s’approvisionnent directement auprès de meuniers et de producteurs de blé qui privilégient les farines artisanales. Cette pratique permet non seulement de garantir la qualité et la fraîcheur des produits de boulangerie, mais également d’offrir aux clients une meilleure traçabilité des produits. Quelques enseignes se sont démarquées dans ce domaine, telles que « Marie Blanchère » ou « Ange ».
En somme, la boulangerie moderne est en plein essor avec des boulangeries qui allient tradition et innovation. Les artisans mettent en avant un savoir-faire avéré, tout en répondant aux attentes des consommateurs qui recherchent des produits de qualité, authentiques et respectueux des régimes alimentaires.
Ce paysage dynamique promet de riches expériences gustatives en accord avec les nouvelles tendances, ce qui implique pour le consommateur plus de délices à découvrir.
Un marché qui attire les investisseurs et les entrepreneurs
Le secteur attire différents types de personnes, allant de l’entrepreneur qui cherche un concept à développer aux investisseurs qui profitent du dynamisme du marché. On peut prendre le cas du célèbre chef Thierry Marx qui s’est lancé dans l’aventure de la boulangerie.
Concernant la répartition géographique, une étude récente a mis en lumière le fait que 52 % des boulangeries sont en milieu urbain et 47 % s’implantent en milieu rural. Ces informations peuvent être utiles aux candidats à la franchise puisqu’elles permettent donc d’identifier les zones les plus susceptibles d’être rentables. Pour celles et ceux attirés par le secteur, les tendances du moment sont diverses : 92 % des établissements choisissent le style snack et< pâtisserie, 4 % sont exclusivement des boulangeries et 4 % choisissent le style boulangerie/viennoiserie.
Pour ce qui est des habitudes des consommateurs, il faut savoir que 52 % vont chez un boulanger artisanal indépendant, 22 % optent pour la grande distribution, 6 % pour les magasins hard discount et 5 % n’achètent jamais de pain. Quant au profil des boulangers, 64 % des points de vente sont tenus par des couples, 30 % par des hommes seuls et 6 % seulement par des femmes seules.
En conclusion, ce secteur est dynamique et rentable, mais aussi très diversifié. Grâce aux tendances et innovations dans le domaine, le marché reste actif et est donc appelé à croître. Les candidats souhaitant devenir franchisés d’une boulangerie ont ainsi une réelle opportunité d’investir.
