Les franchises de fast food gardent le cap

Les enseignes de restauration rapide “à la française” ont, dans leur ensemble, connu une bonne année 2013 en termes de développement en franchise.

Les six acteurs dont nous avons pu mesurer l’évolution ont vu leur parc progresser de 65 points de vente sous cette forme (+ 37,6 %).

La Croissanterie a notamment connu une très forte dynamique avec pas moins de 42 nouvelles implantations, après les 36 enregistrées en 2012. La chaîne comptait 110 unités franchisées sur un total de 220 points de vente fin 2013. Notons qu’il s’agit de l’une des rares du créneau à avoir atteint ses objectifs d’expansion l’an passé.

De son côté, Columbus Café, passé de 50 à 61 coffee-shops en franchise, prévoit 20 ouvertures en 2014, contre 30 pour La Croissanterie.

Les réseaux de pizza livrée et à emporter ont, eux aussi, globalement étendu leur implantation : les 6 chaînes qui nous ont répondu deux années de suite ont gagné 50 unités franchisées en 2013 (+ 7,8 %).

A lui seul, Le Kiosque à Pizza a progressé de 43 points de vente en licence de marque, en ligne avec ses objectifs, pour atteindre 212 implantations, contre 211 en franchise (sur un total de 227) pour Domino’s Pizza (+ 11). Ce dernier annonce 25 projets sous cette forme pour 2014, Le Kiosque à Pizza 38.

A noter : le lancement en 2013 d’un nouvel acteur, Basilic & Co, qui prévoit de recruter 3 franchisés cette année.

En attendant le déploiement de Burger King, c’est McDonald’s qui domine toujours le marché français du hamburger. Le géant américain comptait 1 258 restaurants répartis sur l’ensemble du territoire en fin d’année 2012 (derniers chiffres communiqués), soit 32 unités de plus que fin 2011.

Bénéficiant certes de 6 ouvertures, conformément à ses prévisions, mais enregistrant dans le même temps 8 sorties de réseau, son challenger Quick a terminé l’année 2013 à 299 implantations en franchise (sur un total de 379 dans l’Hexagone). Soulignons que l’enseigne prévoit de relancer son expansion en 2014, avec 15 nouveaux restaurants dans les tuyaux.

Pour sa part, Speed Burger a stabilisé son parc à 40 points de vente franchisés. Le spécialiste de la livraison de burgers avance un objectif mesuré de 5 implantations sous cette forme pour 2014.

Le parisien Big Fernand, ouvert à la franchise en 2013, prévoit d’accélérer le déploiement de son concept d’“Atelier du hamburger”, en recrutant 10 partenaires cette année.

Au rayon de la restauration rapide de tous les pays, KFC comptait 75 unités franchisées fin 2013 (sur un total de 155), soit 8 de plus que fin 2012. Le spécialiste du poulet frit est ambitieux : il vise 20 nouveaux restaurants sous cette forme courant 2014.

Notons l’impressionnante progression de Bagelstein, spécialisé, comme son nom l’indique, dans le bagel qui, en un an, a vu son parc de points de vente en franchise passer de 6 à 15, et prévoit de doubler encore leur nombre en 2014.

Sur le créneau des sandwicheries, Subway a passé fin 2013 le cap des 500 restaurants franchisés en France (+ 96 entre le 1/10/2012 et le 1/10/2013). Tandis que le spécialiste de la restauration livrée (sandwichs, salades, coffrets repas) Class’Croute a gagné 21 établissements en franchise (de 102 à 123).