Nouveau et… renouveau dans la restauration

Reprise par le groupe de restaurants et traiteurs libanais Noura il y a deux ans, la chaîne de sandwicherie Lina’s Paris, née en 1989, regroupe 8 points de vente en France (plutôt parisiens), dont 3 en franchise, et 59 dans le monde où la marque est présente dans 8 pays. Depuis, le groupe Noura a élargi et complété la gamme de produits Lina’s, revu achats, production et logistique et travaillé les recettes. Mais aussi renouvelé l’identité visuelle de la marque et son concept architectural.

Ce nouveau concept a déjà été adopté par l’établissement parisien du boulevard Malesherbes et l’ensemble du parc doit être rénové d’ici septembre 2015. De nouvelles ouvertures en propre sont également prévues, notamment rue de la Boétie, dans le 8^e arrondissement de Paris, vouée à devenir le “flagship” de l’enseigne.

Pour la relance de son expansion en franchise, Lina’s Paris ne s’est pas fixé d’objectifs chiffrés, mais entend “privilégier la qualité des partenaires” et souhaite idéalement atteindre “une centaine de points de vente dans les 3 ou 4 ans”, en priorité dans de grandes villes françaises (plus de 300 000 habitants), comme Lyon, Bordeaux, Aix-en-Provence ou Strasbourg.

L’enseigne recherche des personnes ayant de préférence déjà une connaissance de la restauration, une expérience entrepreneuriale et l’envie de s’adosser à une marque. Elles devront prévoir environ 250 000 euros d’investissement initial hors pas-de-porte, dont 50 à 75 000 euros d’apport personnel.

Des “burgers de qualité”, préparés à la commande et servis à table dans un décor “urbain et moderne inspiré de Chicago” : avec son premier restaurant de centre-ville Buffalo Burger, ouvert à Lille en février, Buffalo Grill entend “rajeunir son image et sa clientèle” avec un produit “simple et mode”.

Avec cette nouvelle enseigne, dévoilée à Franchise Expo Paris en mars, la chaîne de restauration à thème (326 unités en France, dont 99 franchises) réagit aux nouvelles habitudes de consommation, misant sur le phénomène du burger. Après Lille, le concept doit être dupliqué à Bordeaux.

Née en 1934 dans l’Illinois, Steak’n Shake (530 restaurants aux USA) a pour vocation d’offrir des burgers de qualité préparés à la demande devant le client et servis en 5 à 6 minutes. Présente à Franchise Expo Paris depuis 2013, l’enseigne a inauguré en novembre 2014 son premier établissement franchisé d’Europe à Marseille-Plan de Campagne, dans le centre commercial Barnéoud.

Disposant d’une structure européenne basée à Monaco et dédiée au développement international, Steak’n Shake est déjà présente en propre à Ibiza et à Cannes (depuis mai 2014), et prévoit d’inaugurer une nouvelle franchise à Madrid. La chaîne table sur une dizaine d’ouvertures en Europe cette année.

Pour son développement en France, Steak’n Shake entend “saisir toutes les opportunités”, indique Hervé Poirier, directeur des opérations. La chaîne avoue nourrir “de grandes ambitions”, estimant disposer d’un “énorme potentiel” dans l’Hexagone.

L’enseigne recherche de bons opérateurs avec une âme d’entrepreneur, éventuellement des investisseurs qui devront pouvoir mettre dans le projet entre 700 000 et 900 000 euros d’investissement initial, dont un minimum de 250 000 euros d’apport personnel.

Concept de crêperie “urbaine et familiale” dans un cadre “vintage assumé” créé à La Garenne-Colombes (92), O11ze se présente comme “un véritable lieu de vie qui respecte les traditions de la crêperie tout en dépoussiérant les codes existants”.

Le concept, qui se veut simple à mettre en œuvre, nécessite environ 75 000 euros d’apport personnel. Il permet, selon ses initiateurs, “une rentabilité élevée sans faire de concession sur la qualité”.

Présente à Franchise Expo Paris en mars, l’enseigne demande un droit d’entrée de 15 000 € et une redevance représentant 5 % du chiffre d’affaires hors taxes.

L’enseigne Ankka (8 unités, dont 4 en franchise) surfe depuis 2008 sur la tendance du “fast casual”, un segment de la restauration rapide offrant “des produits frais de qualité à un prix raisonnable”.

Revendiquant un concept “unique, éprouvé et rentable”, son fondateur Alain Duquesne annonce que le premier point de vente franchisé parisien, ouvert en 2012 à La Madeleine, réalise un chiffre d’affaires de 600 000 € par an.

Tablant sur “3,5 M€ de CA en 2015”, la tête de réseau s’affirme “prête à passer à la vitesse supérieure”. “Nous souhaitons atteindre le cap des 30 points de vente d'ici 2017 et poursuivre notre développement au rythme de 10 ouvertures par an”, explique Alain Duquesne. Ankka recherche des candidats disposant de 100 à 150 000 € d’apport pour un investissement de 300 à 500 000 €.