Gino & Marisa est un concept dédié à la gastronomie italienne qui réunit plusieurs métiers dans un même lieu : épicerie, restauration, cave et traiteur.
Comment est né le concept Gino & Marisa ?
Gino & Marisa est né au Mans où, avec ma femme Caroline, nous avons ouvert un point de vente pilote octobre 2021. C’est un concept dédié à la gastronomie italienne qui réunit plusieurs métiers dans un même lieu : épicerie, restauration, cave et traiteur. Travaillant tous les deux dans la banque d’entreprise, nous avons décidé de nous lancer sur ce créneau pour lequel nous avions un affect. Notre offre s’adresse aux Italiens d’origine ou de cœur et à toutes les personnes qui aiment la gastronomie, la cuisine du monde, les bons produits, bref des épicuriens à qui on raconte l’histoire de chaque produit. Notre épicerie propose 1 000 références et comprend une cave de 34 m² avec 200 références de produits liquides. Les deux locomotives de notre activité sont le rayon traditionnel (traiteur, fromage, charcuterie) et la restauration ; tandis que l’épicerie et la cave participent au concept. Mais notre clientèle n’est pas seulement composée de particuliers : 10 % de notre chiffre d’affaires provient de la clientèle des entreprises et des professionnels, auxquels nous proposons des prestations pour leurs évènements, cocktails, plateaux dégustation etc.
Où en est le développement du réseau ?
Nous avons deux projets d’ouverture en propre : une deuxième adresse au Mans sur la partie Sud de la ville, puis à Rennes en 2026. Et nous avons lancé notre développement en franchise fin 2024, afin de couvrir les villes de plus de 30 000 habitants. En priorité dans l’Ouest et le Nord de la France, car nous exerçons une activité de centrale d’achats et de référencement basée au Mans. Nous avons déjà des candidats intéressés pour s’implanter à Angers, La Rochelle, Rennes ou Saint-Malo, et nous étions présent sur le salon Franchise Expo Paris.
Nous avons travaillé avec le cabinet Franchise Management, qui a audité notre modèle avant de lancer la production. Gino & Marisa est un concept assez complet, positionné sur plusieurs métiers, qui repose sur des process simples et reproductibles : ainsi, il n’y a pas besoin de chef en cuisine, et tous les produits nécessaires sont sourcés en magasin. Ne venant pas du métier, nous avons conçu des recettes faisables par tout un chacun. Pour la pizza par exemple, nous utilisons un pâton précuit : nos clients peuvent faire la même chose à la maison. Nous prévoyons de mener notre expansion avec une part en propre et une part en franchise, et de conserver notre activité d’exploitants.
Quel type d’emplacement, et quelle surface faut-il pour ouvrir un concept store en franchise ?
Nous ciblons des implantations en périphérie des villes plutôt qu’au cœur des villes, afin d’ouvrir sur de plus grandes surfaces, avec des loyers plus accessibles, du parking et du flux, ce qui nous permet de développer plus de gammes de produits et d’avoir un niveau de couverts assez important. Le pilote du Mans occupe 350 m² et comporte un espace restauration avec 45 places assises. Nous proposons en effet une offre de dégustation et de restauration, cuisinée à la vue des clients, avec les produits de notre épicerie, avec des plats à 13,90 € le midi sur place.
Nous souhaitons dupliquer le modèle qui a fait ses preuves au Mans, c’est pourquoi nous visons la périphérie des grandes villes, pour trouver de belles cellules dans un environnement retail avec parking, proches d’une locomotive alimentaire comme un boucher ou un boulanger. Nous recherchons des emplacements de 250 à 600 m² en zone commerciale avec vitrine, et assez de place pour exploiter les différentes gammes. Le pilote du Mans est proche d’un Drive, d’un magasin VandB et d’une épicerie asiatique, dans un environnement d’entreprises, avec des salariés qui viennent déjeuner chez nous le midi.
Quels profils de candidats recherchez-vous en priorité pour votre développement en franchise ?
Nous recherchons des personnes ayant déjà une première expérience professionnelle, plutôt en reconversion : il n’est pas nécessaire d’avoir exercé dans l’épicerie ni la restauration. Il faut être capable de manager une équipe courte, c’est le cas des personnes ayant travaillé dans le commerce ou la grande distribution, en tant que responsable rayon ou responsable marketing. Nous pouvons aussi accueillir des gens qui ont déjà tenu des restaurants, même si nous ne travaillons que sur le service du déjeuner. Et dans tous les cas, nous recherchons des commerçants qui vont incarner le concept et représenter la marque pour la faire rayonner, éventuellement en devenant multi-franchisés.
Quel sont les investissements à prévoir ?
Pour ouvrir une épicerie Gino & Marisa en franchise, le coût du concept à proprement parler représente 180 000 €, pour une enveloppe de 300 000 € au global, dont 70 000 € d’apport personnel. Nous demandons un droit d’entrée de 15 000 € et des redevances de 5 % (dont 2 % pour la communication).
