Le réseau parisien Blend, spécialiste depuis 2011 du « hamburger gourmet » (cinq points de vente en propre dans la capitale), a ouvert début mars, à Aix-En-Provence, son premier restaurant franchisé.
Positionné depuis 2011 sur le segment du « hamburger gourmet », le réseau parisien Blend (cinq points de vente en propre dans la capitale) a ouvert début mars 2022 son premier établissement en franchise.
C’est à Aix-en-Provence que Laurent Athuil et Philippe Peres, premiers entrepreneurs franchisés à avoir rejoint l’enseigne, ont inauguré il y a quelques mois leur restaurant de 60 m², plus 25 m² de terrasse.
Implanté à l’entrée de la vieille ville, sur un emplacement bénéficiant d’un flux piéton important, cet établissement de 60 couverts reprend les codes inspirés des « diners » américains déjà adoptés par les unités parisiennes : alcôves, banquettes en cuir, lampes rétro, néon, comptoirs en bois…
Créée en 2011, l’enseigne Blend compte cinq restaurants parisiens en propre
C’est à la suite d’un échange universitaire aux Etats-Unis que Victor Garnier, diplômé de l’Essec, a créé le concept Blend avec « une approche de véritable burgerologue », pointe la tête de réseau dans un communiqué.
Pour cela, le jeune entrepreneur passionné de « burger culture » a décidé de « réinterpréter des recettes mythiques avec des ingrédients rares, produits par des amis artisans passionnés ».
Pour se distinguer sur le marché français du burger, l’enseigne a choisi d’apporter un soin particulier à la sélection de ses ingrédients (cuisinés sur place) : un bun artisanal « élaboré par le Meilleur Ouvrier de France Frédéric Lalos », un steak de viande maturée (« blend » en VO) « élaboré à partir de races Limousine et Angus nourries exclusivement à l’herbe », des fromages artisans labellisés…
Le premier restaurant Blend en franchise vient d’ouvrir à Aix-en-Provence
Présent dans cinq arrondissements parisiens, dans des quartiers emblématiques comme Bastille, Oberkampf, Madeleine ou Odéon, Blend revendique « près de trois millions de hamburgers vendus depuis dix ans », ainsi que « 27 000 fans sur Instagram ». Outre ses 10 ans d’expérience, l’enseigne revendique un ticket moyen plus élevé que chez ses concurrents « positionnés sur le hamburger haut de gamme / frais », et un statut de « marque de destination », chez laquelle « les clients se déplacent pour (…) goûter » ses recettes.
Des atouts jugés suffisants, sur un marché de la restauration rapide toujours plus concurrentiel, pour envisager un développement à l’échelle nationale grâce au modèle de la franchise. Fort de sa première implantation sous cette forme à Aix-en-Provence, Blend est désormais en phase active de recrutement, afin de dupliquer son concept sur l’ensemble du territoire. Et recherche pour cela des candidats à la franchise au profil entrepreneur « qui ont une véritable culture de l’accueil et du service et qui sauront amener leurs équipes au meilleur niveau ».
La chaîne entend privilégier les porteurs de projet disposant « d’une expérience réussie en management, d’un intérêt pour la « (fast-casual) food », d’une connaissance de la zone de chalandise souhaitée, et d’un apport personnel de 150 000 € minimum ». Pour devenir franchisé Blend, l’investissement global à prévoir représente environ 450 000 €. Selon la tête de réseau, un restaurant franchisé, emploie en moyenne 10 salariés et peut tabler sur une « prévision de chiffre d’affaires à deux ans de 1,1 M€ ».
