Aujourd’hui, Crêpe Touch est présente uniquement en centre commercial ou en retail, mais nous ciblons aussi les implantations en centre-ville.
Un an après avoir été lauréat des Révélations de la Franchise 2023, où en est le développement du réseau Crêpe Touch ?
Le réseau Crêpe Touch a été lancé en 2017 par Mickaël Lipari, d’abord en succursale, puis en franchise à partir de janvier 2022. L’enseigne comptait quatre unités à l’époque. Un peu plus de deux ans après, elle regroupe douze adresses à date : deux en propre et dix en franchise, et atteindra vingt implantations fin 2024.
Quels sont vos projets d’ouvertures en franchise pour les mois qui viennent ?
Nous programmons une dizaine d’ouvertures en 2024, notamment à Dunkerque, Blagnac, près de Toulouse, Saint-Martin-d’Hères, près de Grenoble, Lille, Bordeaux-Lac et Nice-Lingostière. Et nous avons d’autres projets pour 2025, comme par exemple à Vitrolles et Plan de Campagne, près de Marseille.
Quelles sont les régions, les villes que vous ciblez pour ouvrir des restaurants en franchise ?
Nous visons des implantations toute France dans des villes avec une zone de chalandise de 100 000 habitants et plus, car Crêpe Touch cible une clientèle mass market, de 7 à 77 ans et de toutes catégories socioprofessionnelles. Notre concept convient aussi bien aux salariés à l’heure du déjeuner, qu’aux familles, aux mères de famille avec enfants, aux jeunes entre eux ou encore aux personnes âgées, sans restriction d’âge.
Avez-vous été amené à faire évoluer le concept Crêpe Touch ? Si oui, de quelle manière ?
Les derniers restaurants ouverts en mars 2024 à Chambly et La Chapelle-Saint-Luc, près de Troyes, adoptent une identité visuelle encore plus poussée en termes de décoration végétale et florale et d’arches lumineuses au néon. Le logo qui était auparavant bicolore, a changé : il est désormais monochrome, en blanc ou en vert. Le mobilier a également évolué. Un espace kids a été ajouté d’environ 10m² permettant aux familles de pouvoir profiter de leur moment en toute convivialité. En termes d’offre, nous proposons deux cartes par an : à chaque changement de carte, environ 20 % des produits changent.
Mais les fondamentaux du réseau n’ont pas changé, notamment les quatre forces du concept. A savoir la personnalisation des plats, qui permet au client de choisir ses ingrédients : cela représente 60 % des ventes ; la diversification des gammes : si nous réalisons 52 % de notre chiffre d’affaires avec les crêpes, 48 % sont réalisés avec les gaufres, les milkshakes, les frites (un client sur deux en commande) ou encore les jus de fruits ; le décor architectural tendance, moderne, floral, végétal, qui n’évoque pas la Bretagne ; et enfin notre présence sur les réseaux sociaux comme Facebook ou Instagram, avec plus de 100 000 followers.
Il faut également souligner que, contrairement aux crêperies bretonnes classiques, Crêpe Touch propose un service continu tout au long de la journée. Notre activité se répartit comme suit : 30 % au déjeuner, 40 % entre 15h et 19h, et 30 % au dîner, avec un ticket moyen de 13,50 € TTC. La vente à emporter ne représente que 8 % de nos ventes et la livraison 2 % seulement : notre concept repose principalement sur le service à table, car nos clients veulent profiter du décor et de l’ambiance de nos restaurants.
La conjoncture, la hausse des taux d’intérêt ou l’inflation ont-ils un impact sur votre activité ?
Pas véritablement : en moyenne sur l’ensemble réseau, nos restaurants réalisent plus de 1,2 M€ de chiffre d’affaires HT annuel et jusqu’à 1,7 M€ pour celui de Créteil Soleil (avec un excédent brut d’exploitation (EBE) compris entre 15 et 20 % et 75 % de marge brute). En ce qui concerne nos dernières ouvertures, notre établissement de Chambly, ouvert le 12 mars dernier, a enregistré 75 000 € de CA HT sur la première quinzaine d’avril, et celui de Troyes, ouvert le 21 mars, a généré 48 000 € de CA HT sur la même période. Certes, avons été amenés à augmenter un peu nos prix à la carte pour tenir compte de l’inflation et de l’augmentation des tarifs de l’électricité. Mais, du fait de notre ticket moyen abordable, nous n’avons pas perdu de clients.
Malgré la hausse des taux d’intérêt, nous n’avons pas ressenti de frein à notre développement : 100 % des projets de nos franchisés sont financés, notamment parce que nous sommes référencés auprès des principaux pôles bancaires et des organismes de contre-garantie.
Quels sont les critères pour devenir franchisé Crêpe Touch ?
Les multi-franchisés représentent la majorité du réseau. Le plus souvent, c’était des entrepreneurs qui avaient déjà des restaurants, ou des salariés du secteur mais pas des néophytes, car nous refusons d’accueillir des candidats en reconversion. Nous recherchons des porteurs de projets qui sont dans une logique de diversification de marques et de produits, et qui trouvent chez nous un modèle économique très rentable, car la crêpe n’est pas aussi développée que la pizza, le burger, le sushi ou le sandwich. De plus, Crêpe Touch, est un jeune réseau, avec de nombreux territoires disponibles. Aujourd’hui, la plupart de nos franchisés ont un, deux ou trois restaurants et tous, sans exception, veulent se développer avec l’enseigne en ouvrant plusieurs établissements.
Ainsi, notre franchisé de Toulouse-Labège, qui était déjà multi-franchisé dans la restauration rapide, va ouvrir son deuxième restaurant à Blagnac. Notre franchisée de Grenoble Grand-Place ouvrira cet été son deuxième établissement à Saint-Martin-d’Hères. Notre franchisé de Marseille-La Valentine ouvrira son deuxième restaurant à Grand Vitrolles l’année prochaine et notre franchisé déjà en activité à Amiens et Coquelles recherche son futur local pour ouvrir un troisième restaurant.
A noter : notre franchisé de Dunkerque n’a pas un profil multi-franchisé : c’était un directeur en restauration rapide, employé d’un multi-franchisé dans l’univers du burger, qui a décidé de devenir chef d’entreprise. Au-delà de la motivation, avoir déjà travaillé dans la restauration est un plus : mais aussi avoir déjà fait du management, de la gestion, avoir été chef d’entreprise ou avoir été commerçant.
Quel type d’emplacement, et quelle surface faut-il pour ouvrir un restaurant en franchise ?
Aujourd’hui, Crêpe Touch est présente uniquement en centre commercial ou en retail, mais nous ciblons aussi les implantations en centre-ville, avec pour objectif qu’elles représentent à terme 15 % du réseau. Il existe 5 000 crêperies en France, situées à 99 % en centre-ville, et très peu en centre commercial : nous avons pris le chemin inverse ! Mais, dans les vingt principales villes françaises, nous avons pour vocation d’être installés en centre-ville, en emplacement N°1 car notre concept a besoin de flux, de passage, et d’un environnement shopping. Pour ouvrir un restaurant, il faut environ 240 m² de surface, plus une terrasse si possible.
Quels sont les objectifs du réseau à moyen et long terme ?
A moyen terme, l’objectif est d’atteindre 50 restaurants Crêpe Touch fin 2027, puis 150 à terme, avec 50 à 60 franchisés exploitant 2,5 à 3 unités chacun, afin de devenir leader sur notre marché, celui des crêperies–gaufres avec service à table. Déjà, la notoriété de notre enseigne est supérieure à celle de réseaux plus grands et plus anciens, grâce à notre impact sur les réseaux sociaux. Et la structuration du franchiseur est supérieure à celle de certains réseaux de même taille, avec une dizaine de personnes au siège. Crêpe Touch est certes un jeune réseau, mais avec un savoir-faire hyper solide en termes de méthodes, d’outils et de formation, qui cherche en permanence la satisfaction de ses clients et de ses franchisés.
