Nous sommes très satisfaits des résultats de ce nouveau concept, à la fois en création et en rénovation.
Où en est le déploiement du nouveau concept de restaurant Del Arte, lancé en décembre 2022 ?
Le réseau sous enseigne Del Arte (196 restaurants, dont 90 % en franchise) compte à ce jour cinq établissements au nouveau concept à Joué-lès-Tours (ouvert en décembre 2022), Nanterre (mars 2023), Rennes Centre (octobre 2023), Libourne (janvier 2024) et Dorlisheim, près de Strasbourg (février 2024). Les trois premiers étaient des créations en succursale, celui de Libourne était la première création en franchise : il a reçu un très bel accueil de la part de nos clients, et aussi de nos franchisés, et affiche de très belles performances financières. Celui de Dorlisheim était la première rénovation d’un restaurant (franchisé) existant : dès la reconversion, ses performances étaient au-dessus de son historique. Cela montre que le public accueille favorablement cet univers, avec son bar, son écran pour les événements sportifs, son offre afterwork, ses produits italiens à partager… Nous sommes très satisfaits des résultats de ce nouveau concept, que nous pouvons désormais proposer à notre réseau, à la fois en création et en rénovation, tout en restant dans nos standards de coûts. Un sixième établissement au nouveau concept est actuellement en construction à Albi, pour une ouverture prévue en mai 2024.
Quels sont vos objectifs de développement en franchise pour les années qui viennent ?
Notre objectif est de réaliser quatre à cinq ouvertures par an. C’est moins que ce que l’on a connu historiquement car, avec des taux d’intérêts à 4-5 %, le recours à l’emprunt bancaire est devenu très difficile. De plus, les franchisés sont devenus une denrée très rare car, au sortir de la crise Covid, la restauration est apparue comme un commerce non-essentiel, ce qui a freiné la dynamique. Enfin, la restauration est une activité compliquée du point de vue managérial, avec des périodes d’activité le soir, le week-end…
En parallèle des ouvertures, il faut savoir qu’une trentaine d’établissements à l’enseigne Del Arte sont officiellement en vente. En effet, les trois quarts de nos franchisés ont fait un long bout de chemin avec l’enseigne, qui a été créée en 1984, et atteignent l’âge de la retraite. Une dizaine d’établissements en propre sont également à vendre, car nous souhaitons nous recentrer à terme sur une dizaine de succursales, pas plus.
Quels sont vos critères financiers pour le recrutement de nouveaux franchisés ?
Nous recherchons des profils de candidats disposant de 250 à 300 000 € d’apport personnel, afin de pouvoir rechercher 650 000 € d’emprunt bancaire, ce qui représente 2 à 3 % du public d’un salon comme Franchise Expo Paris, plutôt composé de salariés en activité. C’est pourquoi deux-tiers de notre développement reposent sur des franchisés en place. Soit des franchisés Del Arte, comme celui de Castres qui va prochainement ouvrir un deuxième restaurant à Albi. Ou encore comme notre franchisé multi-sites déjà installé à Montévrain et Clayes-Souilly, qui travaille à son troisième projet à Chalifert, dans la banlieue Est de Paris, près des Disneyland Paris. Soit des franchisés exerçant sous d’autres enseignes, dans la restauration à table ou dans d’autres métiers comme la cigarette électronique, la sandwicherie ou le burger, qui se positionnent davantage en tant qu’investisseurs. Or le modèle économique de la restauration italienne reste performant, c’est pourquoi nous travaillons beaucoup que par le passé plus cette cible un peu moins active, de type investisseur.
Comment avez-vous fait évoluer votre concept pour l’adapter à la conjoncture ?
Depuis janvier dernier, nous avons lancé une nouvelle offre uniquement le midi en semaine : le « Menu Deal », avec un plat, un dessert et une boisson pour 9,90 €. Cela nous permet de répondre à la concurrence du midi en semaine, car c’est sur ce segment que nous avons perdu le plus grand nombre de repas. Cette offre a d’abord été testée sur quelques sites volontaires, avant d’être généralisé à l’ensemble du réseau lors du lancement de notre carte de mars.
En moyenne, notre ticket moyen est de 21,50 € TTC, en hausse de 12 % sur les 18 derniers mois : nous sommes au maximum de notre positionnement tarifaire, et nous essayons de nous y tenir. Pour cela, nous travaillons notre offre en lien avec nos franchisés, afin de massifier quelques lignes d’achat : Del Arte étant un réseau de près de 200 restaurants, nous représentons un volume d’achats, d’environ 70 M€ tout compris.
