L’enseigne de restauration traditionnelle d’inspiration italienne Fabioli (deux établissements en propre) s’ouvre à la franchise pour se déployer, d’abord en Auvergne-Rhône-Alpes puis à l’échelle nationale.
Un nouvel acteur vient d’annoncer le lancement de son développement en franchise sur le créneau de la cuisine italienne : le concept Fabioli, né en 2003 dans la région lyonnaise, a en effet décidé de se déployer sous cette forme dans la région Auvergne-Rhône-Alpes. Le premier restaurant à l’enseigne a été créé en 2003 à Fontaines-sur-Saône par Fabien Annarelli, un professionnel de l’hôtellerie-restauration qui souhaitait mettre en valeur ses racines italiennes (en italien, Fabioli signifie : « petit Fabio »).
Concept de restauration italienne traditionnelle, Fabioli entend proposer « une carte généreuse, où les recettes familiales italiennes sont revisitées avec une touche de modernité » afin d’attirer « une clientèle variée et fidèle, venant partager des moments de convivialité dans un cadre chaleureux et authentique », explique son créateur dans un communiqué. Il propose des recettes « élaborées à partir de produits frais et de qualité, qui sont sélectionnés en Italie, sourcés et référencés par le fondateur lui-même », dans un décor évoquant l’Italie (fenêtres de villas toscanes, pergolas en bois, rosaces en staff).
En janvier 2019, un deuxième établissement a vu le jour à Villeurbanne, près du centre commercial Carré de Soie. Puis, en 2021, un nouveau restaurant « plus moderne et plus grand » s’est implanté à Fontaines-sur-Saône « à deux pas de son prédécesseur ». C’est ce dernier établissement qui fait désormais office d’unité pilote, siège de l’entreprise, laboratoire et cuisine de formation.
Créée en 2003, l’enseigne Fabioli compte deux restaurants en propre dans la région de Lyon
Fort de l’expérience accumulée dans ses deux établissements, Fabien Annarelli a décidé de transmettre le savoir-faire mis au point depuis 21 ans, et de développer en franchise un réseau de restaurants à l’enseigne Fabioli. Pour dupliquer ce concept de restauration « traditionnelle, authentique et multicanale », son fondateur propose à ses futurs franchisés deux déclinaisons distinctes : Fabioli, « proposant de la restauration sur place et à emporter », et Fabioli Presto, « dédiée principalement à la vente à emporter ». A noter : les deux établissements de Fontaines-sur-Saône et Villeurbanne sont des restaurants avec service à table, disposant également d’un comptoir Presto.
« Le concept Fabioli est pensé pour la restauration sur place et la restauration à emporter, et est capable de générer de gros volumes de vente sur ces deux canaux, souligne Fabien Annarelli. Nos futurs franchisés pourront ainsi choisir librement, selon leurs capacités d’investissement mais aussi selon la taille du local envisagé pour leur structure et leur zone géographique, entre deux modèles ». Selon la tête de réseau, les deux restaurants en propre déjà en activité ont réalisé en 2023 un chiffre d’affaires cumulé de 4,2 M€, « dont 1,9 M€ sur l’activité Fabioli Presto à emporter ».
D’ici 2030, Fabioli a pour objectif de recruter dix franchisés en région Auvergne-Rhône-Alpes
Avant d’envisager un développement à l’échelle nationale, Fabioli prévoit de couvrir en priorité sa région d’origine : Auvergne-Rhône-Alpes, où son objectif est de recruter dix franchisés à horizon 2030. Pour cela, le réseau recherche « des entrepreneurs ayant l’esprit de bâtisseurs, de pionniers, souhaitant partager, co-construire et évoluer avec l’enseigne ». Et se dit prêt à accueillir tout profil de candidat, qu’il soit « directeur d’exploitation dans l’hôtellerie-restauration, directeur d’une unité commerciale hors secteur, pluri-franchisé ou pluri-entrepreneur, ou encore restaurateur indépendant ».
L’enseigne propose un contrat de franchise pour une durée de « 7 ou 9 ans », assorti d’un droit d’entrée de 25 000 €. L’investissement initial à prévoir pour ouvrir un restaurant Fabioli est compris entre 800 et 900 000 €, dont 150 à 250 000 € d’apport personnel. Contre un budget global de 300 à 350 000 € (dont 50 à 80 000 € en fonds propres) pour ouvrir une unité au concept Fabioli Presto.
