C’est la qualité du porteur de projet et sa connaissance du secteur d’implantation qui définissent l’emplacement.
Quelles ont été les grandes étapes lancement en franchise de votre réseau Eat Salad ?
Avec mon frère et associé Joseph, nous avons créé le concept Eat Salad en 2013 car nous voulions proposer aux actifs du tertiaire, notre cœur de cible, une alternative saine pour se restaurer, tout en respectant les grands principes de la restauration rapide.
Nous sommes partis d’une feuille blanche pour le nom, la charte graphique, le code couleur, les prix, les process, les fournisseurs… afin de mettre au point un concept efficace, familial et irréprochable en termes de sécurité alimentaire, car la restauration rapide n’avait pas très bonne presse à l’époque.
Nous avons pris le temps de bien faire les choses : il s’est écoulé 18 mois de l’idée au projet car notre ambition était de dupliquer un concept vertueux, ce qui impliquait notamment de trouver un fournisseur national.
Avant de dupliquer Eat Salad en franchise, nous avons pris le temps d’exploiter des restaurants pilotes avec une rentabilité éprouvée et de solidifier le modèle : dès les premiers mois, nous avons reçu des candidatures de porteurs de projet intéressés par notre concept, mais c’était prématuré. Comme n’avions que 21 et 22 ans à l’époque, nous avons pris le temps de peaufiner notre savoir-faire avant de le transmettre.
Le premier restaurant Eat Salad a ouvert en avril 2013 à Bordeaux, en hyper centre-ville, suivi d’un deuxième en zone d’activités en novembre 2014. Ce sont les deux modèles que nous avons ensuite reproduits : le premier établissement franchisé a ouvert en hyper centre-ville en 2015, suivi d’un deuxième en zone d’activités en 2016.
Où en est le développement du réseau et quels sont vos projets pour les mois qui viennent ?
Le 61ème restaurant Eat Salad a ouvert ses portes il y a quelques jours et nous prévoyons d’inaugurer trois autres établissements avant la fin de l’année. Pour 2023, nous avons déjà 22 ouvertures prévues et nous tablons sur 28 inaugurations au total, grâce notamment à notre présence sur le salon Franchise Expo Paris en mars prochain. Puis notre objectif est de procéder à 36 ouvertures de plus en 2024.
Pour la suite de notre développement à l’échelle nationale, nous avons identifié les leviers de succès de nos meilleurs points de vente en termes de flux piétons, de catégories socioprofessionnelles (CSP), de concurrence etc. Ces critères se retrouvent sur 389 zones sur le territoire national. Comme nous avons déjà 61 restaurants ouverts, nous savons qu’il nous reste 45 franchisés à recruter, car chaque franchisé a vocation à piloter entre trois et cinq établissements.
C’est la qualité du porteur de projet et sa connaissance du secteur d’implantation qui définissent l’emplacement. Aujourd’hui, Eat Salad est présent de Lille à Aubagne, en passant par Brest et Angoulême, et nous recherchons de porteurs de projet de qualité pour nous implanter dans l’Est de la France.
Quelle surface faut-il pour ouvrir un restaurant en franchise ?
La surface de nos points de vente a évolué car après le Covid, les comportements alimentaires ont évolué vers beaucoup plus de livraison et de vente à emporter, beaucoup plus de télétravail, moins de recours à la voiture… Aujourd’hui nous ouvrons des restaurants de 160 à 200 m² avec un minimum de 30 places assises, contre 45 à 55 places assises avant le Covid.
Un restaurant emploie un équivalent temps plein pour 100 000 € de chiffre d’affaires HT. Eat Salad réalise en moyenne 1 M€ de chiffre d’affaires par restaurant, donc cela représente dix équivalents temps plein. Nous employons 100 % de collaborateurs en CDI mais, comme nous sommes ouverts 7 jours sur 7, nous leur proposons de petits contrats pour respecter les temps de repos, conformément à la convention collective.
Quels sont les critères pour devenir franchisé Eat Salad ?
Le premier critère, c’est la capacité à travailler en réseau, à être convaincu qu’on est plus forts ensemble et que, pour réussir individuellement, il faut réussir collectivement.
Pour devenir franchisé Eat Salad, il faut être excellent manager, bon gestionnaire et bon commerçant. Il faut aussi avoir beaucoup de rigueur, de discipline et de constance. Et encore de l’optimisme, du charisme et une capacité de remise en question permanente : chaque service est un combat ! Nos restaurants sont ouverts 7 jours sur 7, cela veut dire qu’il y a 14 services à assurer par semaine.
Nous formons nos franchisés au sein de la Eat Acadamy. Notre formation initiale comprend une certification de 240 h en boutique, en immersion sur tous les postes, plus une semaine au siège.
L’investissement à prévoir est en général compris entre 350 et 380 000 € par point de vente, dont 100 000 € d’apport personnel.
