Nous souhaitons continuer à renforcer notre position de leader en France sur le marché du healthy food.
Huit ans après sa création, six ans après son lancement en franchise, où en est le développement du réseau Pokawa ?
Aujourd’hui, Pokawa compte 130 restaurants au total, dont 120 en France. En-dehors de la France, l’enseigne est présente en Suisse, au Luxembourg, en Belgique et au Maroc. La majorité du réseau est composée de franchisés, sauf une trentaine de points de vente en propre. Et plusieurs de nos franchisés exploitent deux, trois, voire cinq Pokawa.
Quels sont vos projets d’ouvertures en franchise pour 2025 ?
Notre objectif pour 2025 est d’ouvrir entre 15 et 20 nouveaux shops, avec un focus sur la France. Dans deux à trois mois, nous ouvrirons aussi un deuxième point de vente au Maroc, à Rabat.
Avez-vous été amené à faire évoluer le concept Pokawa ? Si oui, de quelle manière ?
Nous avons mené un important travail sur les produits, parce que le service et le produit restent quand même au centre au centre de ce que cherche un consommateur. Depuis deux-trois ans, nous avons lancé une gamme de pokés chauds (« Hot Pokés »), qui nous a permis d’avoir cette offre qui manquait par le passé chez Pokawa.
En plus de cela, nous avons ajouté des onigiris à base de saumon, de thon, un peu spicy, et de guacamole qui sont servis dans nos points de vente. C’est un petit en-cas qui permet même de consommer, le cas échéant, un produit l’après-midi.
Enfin, nous venons d’annoncer le retour du « Pokiwi » : un poké avec du kiwi qui permet d’amener un peu de fraîcheur et de proposer un fruit de saison.
Quelles sont les régions, les villes que vous ciblez pour ouvrir des restaurants en franchise ?
Nous avons mené un important travail sur les territoires où nous souhaitons être présents. Ainsi, nous avons identifié 150 à 170 endroits en France où nous voulons installer des restaurants, en plus des sites où l’enseigne est déjà représentée. Ces cibles sont réparties un peu partout en France, et j’encourage les candidats à venir nous rencontrer au salon Franchise Expo Paris pour découvrir où il y a encore la possibilité d’ouvrir un Pokawa.
On sait qu’aujourd’hui, dans toutes les régions, il y a encore de la place pour implanter un point de vente, car les consommateurs cherchent à manger sain, mais gourmand ; c’est vraiment une tendance forte de consommation.
Nous avons identifié les trois lieux de consommation où nous voulons être présents : d’abord tout ce qui est gares, aéroports et travel retail, où un franchisé lambada aura du mal à aller. Ensuite, les centres commerciaux ou les retail parks, où il y a encore de la place pour déployer notre concept. Et enfin, certains sites de centres-villes ou zones d’activité, où la consommation de produits tels que Pokawa est encore possible.
Quels sont les critères pour devenir franchisé Pokawa ?
Nous recherchons en priorité des entrepreneurs et des bons commerçants. On n’a pas forcément besoin de venir de la restauration pour devenir franchisé Pokawa, parce que nous formons nos franchisés et nous les accompagnons dans l’ouverture et l’exploitation de leur point de vente. Mais il est clair qu’il faut aimer accueillir les consommateurs : comme je dis toujours, il faut être un peu aubergiste quand même.
Naturellement, nous recrutons aussi des pluri-franchisés qui souhaitent ajouter, là où ils sont implantés, un concept healthy, frais et dans l’air du temps. Mais le premier critère pour nous, c’est d’être commerçant, aubergiste, quelqu’un qui a le plaisir d’accueillir et de servir le produit, et qui adhère à notre culture, parce qu’il y a une culture forte au sein de l’enseigne Pokawa.
Quel sont les investissements à prévoir ?
Nous demandons un apport personnel compris entre 80 et 100 000 €, pour une enveloppe d’investissement de 250 à 300 000 € maximum, hors fonds de commerce et droit au bail. Ce montant dépend aussi de la cellule et des travaux à prévoir. L’avantage du concept Pokawa, c’est qu’il ne nécessite pas d’extraction, car il n’y a pas de cuisson, donc c’est un modèle très faible en investissement énergétique.
Nous recherchons des surfaces autour de 100 m² avec terrasse, parce que nous sommes un concept solaire, joyeux, et la terrasse fait clairement partie de cet univers. Un restaurant réalise 850 000 € de chiffre d’affaires en moyenne, et emploie entre cinq et six équivalents temps plein.
Comment se déroulent le recrutement, la formation et l’accompagnement de vos franchisé(e)s ?
Quand un franchisé arrive dans notre réseau, il est envoyé pendant trois à quatre semaines dans un restaurant en propre. Une fois qu’il est formé, il est accompagné par un conseiller opérationnel qui l’aide du début à la fin pour toute la partie opérationnelle de l’ouverture. Et une fois qu’il est dans le shop, un conseiller opérationnel est présent sur place pour l’ouverture, notamment pour former son équipe sur la manière d’opérer un Pokawa. En amont de l’ouverture, nous avons une équipe travaux et développement qui accompagne le franchisé une fois qu’il a déterminé son emplacement, et qui valide le projet et le site. Par la suite, la directrice des travaux va accompagner le franchisé dans la construction et l’aménagement du magasin, jusqu’à ce qu’il choisisse les entreprises avec lesquelles il souhaite travailler.
Pokawa est une jeune enseigne, mais nous avons une culture de la franchise qui monte en puissance, parce le succès très important de nos franchisés est aussi le nôtre. Il ne faut jamais oublier que nous n’avons que huit années existence en tant qu’enseigne : nous en sommes à 130 magasins aujourd’hui, et notre objectif a toujours été de construire quelque chose de solide, qui nous permette d’accompagner nos franchisés, et de ne pas être une réussite éphémère. Je pense que c’est une démarche que nos franchisés constatent et que nous mettons en œuvre constamment. Pour moi, un franchisé n’est jamais seul, parce qu’être franchisé, c’est faire partie d’une aventure collective, partager les idées, l’expérience. Pour devenir franchisé, il faut avoir envie de participer à ce collectif et d’avancer ensemble
Comment prévoyez-vous de renforcer votre position sur le marché du poké dans les années qui viennent, en France et à l’international ?
Nous souhaitons continuer à renforcer notre position de leader en France sur le marché du healthy food. Pas seulement sur le poké, mais aussi sur toute notre gamme de produits : cet hiver, il y a encore de nouveaux produits qui vont arriver.
Aujourd’hui, nous communiquons beaucoup sur la partie environnement et développement durable, avec des choix clairs dans nos ingrédients pour proposer des produits de qualité. Nous avons communiqué sur notre saumon de Norvège, que nous avons choisi par qu’il est certifié par le label ASC. De même pour notre thon, qui est certifié MSC, et pour notre riz de Camargue. L’objectif, c’est de faire en sorte que la promesse de qualité gustative soit aussi accompagnée par une promesse autour de l’origine du produit. Nous allons continuer à travailler pour réduire notre empreinte sur la planète et positionner la marque comme leader sur ce segment. Nous voulons que notre service soit de qualité et que nos produits soient élaborés dans les règles de l’art, afin de toujours proposer le plus beau poké sur le marché avec les ingrédients les mieux travaillés et les mieux mis en œuvre.
