Nous sommes en train de travailler à la mise en place d’un modèle de franchise, afin de pouvoir développer le réseau avec des entrepreneurs indépendants, dès le début 2025.
Quel est le positionnement de l’enseigne Itsu sur le marché de la restauration asiatique ?
Itsu est un concept de street-food asiatique créé en Grande-Bretagne par Julian Metcalfe : séduit par les saveurs et produits du Japon, de Corée et d’autres pays asiatiques, ce dernier a voulu démocratiser cette offre. Itsu a pour volonté de proposer une variété de produits et de goûts, une cuisine saine et fraîche, nourrissante, gourmande, avec un rapport qualité-prix avantageux pour le client.
Aujourd’hui, Itsu sert, d’une part, une offre froide composée de sushis, makis, sashimis, avec une carte d’une quinzaine de plateaux vendus à partir de 6,90 € et jusqu’à 12,90 €, préparés chaque jour dans nos restaurants. Et d’autre part, une offre chaude : bols de riz ou de nouilles udon, gyozas et baos. Les bols de riz brun (rice’bowls) sont agrémentés d’une préparation de légumes originale et esthétique, d’une protéine (lamelles de poulet, gyozas, boulettes veggie) et d’une sauce gourmande (thaï coco, poulet katsu ou teriyaki). Les savoureux bols de nouilles udon (noodle’bowls), se présentent dans un bouillon ou une sauce, et sont également agrémentés d’une touche végétale et d’accompagnements (gyozas poulet, crevette, végétarien…).
Les ventes du premier restaurant Itsu en France, ouvert en novembre 2022 à Paris, près du pont de l’Alma, se répartissent à 50/50 entre produits chauds et produits froids, ce qui montre que notre offre répond à des besoins assez larges et variés.
C’est un vrai différenciant. Le tout à prix street-food, c’est-à-dire avec un rapport qualité-prix adapté pour le consommateur, notamment dans un contexte d’inflation.
Nos offres chaudes et froides nous permettent de nous adresser à des goûts différents, des personnes différentes ou à la même personne à différents moments de la semaine. On peut par exemple déjeuner sur place chez Itsu en 10 à 15 minutes, ou alors prendre un plateau de sushis à emporter pour le manger au bureau ou sur un banc public s’il fait beau…. Notre offre s’adapte à tous les moments de consommation, toujours dans l’optique du rapport qualité-prix et de l’accessibilité (ex. menus midi en-dessous de 10 € pour un plat et un accompagnement).
Itsu est également un concept dans l’air du temps dans la mesure où nous privilégions une cuisson à la vapeur (et pas de friture), et la plupart de nos plats comportent moins de 500 calories tout en étant particulièrement nutritifs. Un tiers de notre offre est végétarienne. Dans l’optique d’éviter le gaspillage alimentaire, 30 minutes avant la fermeture des restaurants, nos plats sont offerts aux clients avec une remise de 50 %, et nous proposons des paniers en fin de journée, en partenariat avec l’application Too Good To Go.
Quand l’enseigne a-t-elle été lancée et où en est son développement ?
L’enseigne a été créée en 1997 : elle compte aujourd’hui environ 80 restaurants outre-Manche, qui connaissent un franc succès. Depuis 2022, la master franchise pour la France est détenue par Bertrand Franchise, qui souhaite miser sur l’attrait de cette offre dans l’air du temps pour développer ce segment de marché. Après avoir ouvert un premier établissement parisien sur 180 m² près du pont de l’Alma, une deuxième unité de 370 m² vient de voir le jour place de l’Opéra, sur un emplacement emblématique. Situé sur le côté gauche de l’Opéra, entre la rue Scribe et la rue Auber, cet établissement se trouve au carrefour de plusieurs clientèles : celle des bureaux, des touristes français et étrangers, des loisirs (théâtres, cinémas…).
Quels sont vos objectifs de développement pour les années qui viennent ?
Nous venons tout juste d’ouvrir cette deuxième unité sur un très bel emplacement, avec beaucoup de visibilité, et nous souhaitons bien entendu développer le concept Itsu afin de le partager plus largement sur le marché français. Nous prévoyons de le déployer dans un premier temps sur des zones denses, dans de grandes agglomérations comme Paris, Lyon, Bordeaux, Lille ou encore Marseille.
Et nous sommes en train de travailler à la mise en place d’un modèle de franchise, afin de pouvoir développer le réseau avec des entrepreneurs indépendants, dès le début 2025.
Quels emplacements recherchez-vous en priorité pour implanter des restaurants ?
Nous visons en priorité les zones de trafic et les hyper centres car Itsu est une enseigne très connue en Angleterre, mais bien évidemment moins connue en France. Donc notre enjeu, c’est de lui donner de la visibilité. Cela passera par des implantations dans les grandes agglomérations, y compris dans les gares par exemple.
En Angleterre, l’enseigne est capable de se développer sur très large spectre de surfaces : en zones de flux, même de petites surfaces permettent à ce concept de s’exprimer. C’est un concept très efficace : tout est préparé sur place et vous êtes servi très rapidement.
Pour démarrer le développement en France, un format d’environ 200 m² nous semble adapté, parce qu’il permet d’avoir des places assises. C’est un élément important car en France, les gens aiment bien consommer sur place.
