L’enseigne de viande grillée Hippopotamus prévoit d’ouvrir sept nouveaux restaurants au nouveau concept de « steak house à la française » d’ici fin 2020, dont cinq en franchise.
Après avoir ouvert fin août le 40ème « Steakhouse à la française » en France près de la gare du Nord, à Paris, l’enseigne de viande grillée Hippopotamus poursuit le déploiement de son nouveau concept de restaurants.
« Fin 2020, il y aura 47 Steakhouse à la française sur 120 restaurants Hippopotamus », annonce Philippe Héry, Directeur général de l’enseigne. En effet, le réseau procédera d’ici la fin de l’année à la rénovations de trois unités à Reims, Lomme (en propre) et Saint Thibault des Vignes (en franchise). Et à l’ouverture quatre nouveaux établissements franchisés à Compiègne, Eragny, Montauban et Le Mans Saint-Saturnin.
« Sur 47 Steakhouse à fin 2020, 23 seront exploités par des franchisés, précise Philippe Héry. Sur 120 établissements à l’enseigne, la proportion est de 50/50 entre franchise et succursale. Notre objectif à fin 2021-début 2022 est de passer à 70 % en franchise et 30 % en succursale. Car la franchise a deux vertus : pour le franchisé, c’est un accélérateur de business via l’emplacement et la marque. Et pour la marque, le développement va beaucoup plus vite en franchise qu’en succursale ».
Cette stratégie a été adoptée depuis le rachat de l’enseigne par le Groupe Bertrand en 2017. Le développement d’Hippopotamus en franchise repose sur deux modèles économiques : la franchise totale, dans laquelle 100 % de l’investissement est porté par le franchisé ; et la location-gérance, dans laquelle le franchisé n’investit pas : il n’a que son droit d’entrée à financer, la marque restant propriétaire du fonds de commerce.
Fin 2020, il y aura 47 Steakhouse à la française, dont 23 en franchise, sur 120 restaurants Hippopotamus
« La marque Hippopotamus est opérée par le groupe Bertrand depuis juin 2017 seulement, souligne Philippe Héry. En 36 mois, nous en avons fait une entreprise rentable, nous avons créé un nouveau concept et l’enseigne se redéveloppe, avec deux années de progression récurrente de chiffre d’affaires : +8,6 % en 2019 et +7 % en 2018. »
Selon le Directeur général, la transformation d’un restaurant au concept de Steakhouse à la française entraîne une hausse de chiffre d’affaires de +30 % en moyenne, pour un coût de 1 800 €/m² en moyenne. « Les restaurants rénovés, toutes typologies d’emplacements confondues, enregistrent au minimum 20 % de progression, indique Philippe Héry. Sachant que le chiffre d’affaires moyen dans le réseau est de 1,8 M€. »
Pour 2021, le Directeur général annonce 20 à 22 projets de restaurants Hippopotamus en franchise : 9 en développement pur et 11 à 13 en rénovation. Avec pour objectif à horizon 2025 d’atteindre 150 à 180 établissements en France.
En bâtiment solo de périphérie, en centre-ville ou en centre commercial, le réseau cible les villes de 80 000 habitants minimum dans lesquelles la marque n’est pas encore présente. Il souhaite mailler davantage la Bretagne, les régions Ouest et Est. Mais aussi renforcer sa présence sur les villes où l’enseigne est déjà implantée.
La livraison représente 5 % du chiffre d’affaires global de l’enseigne Hippopotamus
Depuis cet été, Hippopotamus propose en outre deux nouveaux services : le click & collect et la livraison à domicile. « Avant le Covid, nous avions déjà travaillé sur le sujet de la livraison pendant un an, dont 5 mois de tests dans 10 restaurants, raconte Philippe Héry. Nous avions déjà défini la gamme, travaillé sur le packaging et nous avions annoncé en convention nationale dès janvier 2020 le lancement national de la livraison et du click & collect sur 100 % du réseau, en succursale et en franchise ».
Opérée avec UberEats (à 70-75 %) et Deliveroo (25-30 %), la livraison, avec un panier moyen de 31 €, représente désormais en moyenne 5 % du chiffre d’affaires global d’Hippopotamus, estimé à 220 M€. « Nous sommes les premiers à avoir proposé une offre en viande en livraison car nous étions déjà prêts avant le Covid, souligne le Directeur général de l’enseigne. Le click & collect n’est pas encore dans l’esprit de nos consommateurs mais la digitalisation des commandes via un agrégateur, si. Un marché s’est désormais ouvert : pour Hippopotamus, il représente 5 % du chiffre d’affaires et, sur les trois premiers jours de couvre-feu (vendredi 16-samedi 17-dimanche 18 octobre 2020), la livraison a progressé de deux points, à 7 % du CA. »
