L’enseigne de viande grillée Hippopotamus poursuit le déploiement de son concept de « steak house à la française ». A fin 2022, l’enseigne comptait 100 établissements, exploités à 70 % en franchise, dont 75 % au nouveau format.
Cinq ans après le lancement, en 2018, du nouveau concept de « Steakhouse à la française », 75 % des restaurants Hippopotamus ont adopté ce modèle, annonce dans un communiqué l’enseigne de viande grillée, reprise en 2017 par le Groupe Bertrand. Une transformation porteuse de croissance pour les établissements concernés, « avec une hausse de chiffre d’affaires de 25 % en moyenne par restaurant rénové et une hausse de la fréquentation à deux chiffres », notamment les soirs et le week-end, souligne la tête de réseau.
Revendiquant 100 établissements fin 2022, dont 75 en « Steakhouse à la française », Hippopotamus affichait, en cumul à fin avril 2023 par rapport à 2022, « un chiffre d’affaires en croissance de 15 % et une hausse de la fréquentation de ses établissements de 12 % ». Sur son exercice 2022, l’enseigne avait déjà vu son CA (195 M€) progresser « de 6,8 % au global et de +9 % par établissement par rapport à 2019 ». De fait, entre 2019 et 2022, la chaîne est passée de la troisième à la deuxième position dans la catégorie « restaurants de grill » en France (selon le panel Crest établi par l’institut NPD), et son ticket moyen de 23 à 25 € TTC.
Fin 2022, Hippopotamus regroupait 100 restaurants, dont 75 en « Steakhouse à la Française »
Après voir ouvert ou rénové plus de quatorze restaurants en « Steakhouse à la française » en 2022, Hippopotamus nourrit pour 2023 plus d’une quinzaine de projets à ce nouveau concept. D’ici à 2024, le réseau a en effet pour objectif de déployer ce format sur 100 % de son parc. Un établissement sur ce modèle a encore été ouvert le 12 avril derniers près Reims, sur la zone commerciale de Cormontreuil, par Guillaume Villegas, franchisé du Groupe Bertrand à la tête de cinq restaurants sous enseignes Hippopotamus, Léon et Au Bureau.
En parallèle de ce chantier de transformation, Hippopotamus poursuit également sa digitalisation, initiée avant même la crise Covid, dès fin 2019, avec une offre en click & collect et livraison à domicile étendue à l’ensemble des restaurants courant 2020. « Les commandes livrées ou retirées représentent aujourd’hui en moyenne 5 % du chiffre d’affaires », indique la tête de réseau.
Hippopotamus regroupait 70 % d’établissements exploités en franchise à fin 2022
Pour développer et transformer son parc de restaurants en « Steakhouse à la française », Hippopotamus a misé sur la franchise. A fin 2022, l’enseigne a ainsi atteint l’objectif qu’elle s’était fixé en 2020 de regrouper 70 % d’établissements exploités sous cette forme. « Ce déploiement reflète la force et l’attractivité de la marque pour les entrepreneurs, séduits par le nouveau concept de Steakhouse à la française, de la cuisine à la salle, et l’accompagnement clés en main proposé avec une équipe d’experts, de la formation au développement commercial, tout au long de leur vie d’entreprise », se félicite le franchiseur.
Comme nous l’explique Naoual Mehrfour, Directrice du développement franchise, dans l’interview qu’elle nous a accordée en mars dernier, le Groupe Bertrand recrute en priorité des profils de franchisés multi-sites et multi-enseignes, avec de fortes capacités managériales, capables de s’engager sur projets de grande envergure en nombre de salariés et en chiffre d’affaires. Comme c’est le cas du multi-franchisé dans la région de Reims, ou de Samia Tabahriti, qui a ouvert en novembre 2022 l’Hippopotamus de Cormeilles-en-Parisis. Cette dernière est également propriétaire d’un Hippopotamus à Franconville et de deux établissements sous enseignes du groupe Bertrand (Au Bureau et Volfoni), implantés dans la même zone commerciale que son deuxième Hippo.
