Reprise par le Groupe Bertrand début 2023, l’enseigne de street-food thaï Pitaya vient d’ouvrir un nouveau restaurant à Paris, Place de Clichy, qui a pour vocation de devenir son « flagship » dans la capitale.
Le réseau de restauration « street food » d’inspiration thaï Pitaya vient d’ouvrir une nouvelle adresse de 294 m² sur deux niveaux à Paris, Place de Clichy, au croisement des 8ème, 9ème, 17ème et 18ème arrondissements. Comportant 88 places assises en intérieur et 18 en extérieur, cet établissement a pour vocation de devenir le restaurant « flasghip » (« vaisseau amiral » en VF) de l’enseigne, déjà présente dans la capitale avec deux restaurants (rue de la Harpe dans le 5e arrondissement et rue La Boétie dans le 8e) et un kiosque au sein du Foodcourt Rivoli (Carrousel du Louvre, dans le 1er). La chaîne compte également une vingtaine d’implantations en Ile-de-France, sur un total de 140 restaurants en France et à l’international (en Andorre depuis le 16 août 2023, en Belgique et au Luxembourg).
Créé à Bordeaux en 2010 par Kadir Guclu, Pitaya est un concept de cuisine thaïlandaise au wok. Développé en franchise depuis 2016 (et lauréat du concours des Révélations de la franchise cette année-là), le réseau a été repris début 2023 par le Groupe Bertrand (également franchiseur sous enseignes Au Bureau, Burger King, Léon ou encore Volfoni). Désormais dirigée par Cédric Giacinti (ancien directeur général de Subway France), l’enseigne marque par cette inauguration, qui intervient un peu plus d’un an après son rachat, la reprise de son expansion avec un concept revisité.
Développé en franchise depuis 2016, Pitaya compte 140 restaurants en France et à l’international
« C’est une vraie fierté d’inaugurer ce restaurant qui témoigne de toute l’expertise et du savoir-faire de Pitaya, souligne son Directeur Général, Cédric Giacinti, dans un communiqué. En tant qu’acteur majeur de la restauration rapide à thème, notre objectif est de continuer à proposer une expérience unique et un service client irréprochable, tout en consolidant notre présence sur le marché. Ce nouveau flagship nous permet ainsi de répondre à cet objectif et de renouer avec notre clientèle ». A noter : le restaurant de la Place de Clichy, qui emploie 25 personnes en CDI, servira également de centre de formation pour les futurs franchisés de l’enseigne et leurs collaborateurs.
Le nouveau flagship parisien conserve les fondamentaux de Pitaya : « des plats cuisinés au wok, à partir d’ingrédients frais et sélectionnés avec soin ». Mais aussi une cuisine ouverte « pour rester fidèle à l’effervescence propre aux échoppes thaïlandaises ». Ainsi, « les flammes impressionnantes qui s’échappent des woks transportent les clients dans un monde où la cuisine devient un véritable show cooking », explique la tête de réseau. En matière d’offre, l’enseigne vient de lancer une nouvelle carte permanente, « permettant ainsi de proposer ses plats signatures (Pad Thaï, Chicken Thaï, Beef Thaï, Kao Pad Crousty…) tout au long de l’année ». Cette dernière sera enrichie « par des offres exclusives et des innovations en édition limitée ».
L’enseigne de street food thaï Pitaya a été reprise début 2023 par le Groupe Bertrand
Implantés sur 100 à 200 m² de surface commerciale en centre-ville ou en centre commercial (comme à Carré Sénart, Parly 2, Qwartz ou encore SQY Ouest en région parisienne), les restaurants Pitaya réalisent en moyenne 1 M€ de chiffre d’affaires HT. La consommation sur place y a représenté 45 % des ventes en 2023, contre 28 % pour la consommation à emporter et 27 % pour la livraison. L’investissement global à prévoir pour ouvrir un restaurant franchisé s’élève en moyenne à 600 000 € hors droit au bail, dont 150 à 300 000 € d’apport personnel.
« Première plateforme de marques de restauration en franchise en France » Bertrand Franchise (filiale du Groupe Bertrand), développe désormais (avec des franchisés multi-enseignes et multi-sites) huit enseignes. Dans la restauration à table, sous les marques Au Bureau, Hippopotamus (reprise en 2017), Léon (rachetée en 2019), Volfoni et Joyo. Spécialisée dans la cuisine asiatique et la cuisine américaine, cette dernière ouvrira son premier restaurant en juin prochain. Mais aussi la restauration rapide sous la bannière Burger King (dont le Groupe Betrand détient la master franchise pour la France depuis fin 2013). Et enfin dans la « street food » avec Pitaya et l’enseigne d’origine britannique Itsu : également développée en master franchise, cette dernière a ouvert un premier restaurant à Paris en décembre 2022.
