Malgré un contexte défavorable à la restauration à table, la franchise La Pataterie a multiplié les ouvertures en 2011. Et les challengers de Buffalo Grill ont étendu leur parc.
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La Pataterie a la frite
2011, année La Pataterie ! La franchise de restauration à thème autour de la pomme de terre ne s’est pas contentée de franchir le cap des 100 établissements franchisés en France. La chaîne créée en 1999 par Jean-Christophe Pailleux a aussi signé (de très loin) la meilleure progression en un an du nombre d’établissements dans le secteur de la restauration à table : de 70 à 111 unités, soit 41 restaurants sortis de terre.
Cette enseigne, qui prévoit 36 inaugurations en 2012, dispose, manifestement, d’un savoir-faire en matière d’implantations, notamment sur les villes moyennes, qui manque à ses concurrents.
Saluons l’expansion de Brasseries Flo (groupe Flo, de 8 à 12 en franchise), Ch’ti Charivari (spécialités savoyardes, de 5 à 6 en licence de marque), Le Patacrêpe (crêperie traditionnelle, de 3 à 5) et Rocher des Pirates (restaurant parc d’attractions, de 0 à 1).
Souhaitons à Bistro Régent (concept “monoplat”) et La Mangoune (brasserie auvergnate) de réaliser leurs objectifs 2012 (respectivement 10 et 5 ouvertures).
Cette enseigne, qui prévoit 36 inaugurations en 2012, dispose, manifestement, d’un savoir-faire en matière d’implantations, notamment sur les villes moyennes, qui manque à ses concurrents.
Saluons l’expansion de Brasseries Flo (groupe Flo, de 8 à 12 en franchise), Ch’ti Charivari (spécialités savoyardes, de 5 à 6 en licence de marque), Le Patacrêpe (crêperie traditionnelle, de 3 à 5) et Rocher des Pirates (restaurant parc d’attractions, de 0 à 1).
Souhaitons à Bistro Régent (concept “monoplat”) et La Mangoune (brasserie auvergnate) de réaliser leurs objectifs 2012 (respectivement 10 et 5 ouvertures).
Restaurants grills : du dynamisme
Courtepaille, Hippopotamus et La Boucherie, trois des principaux acteurs de la viande grillée en chaîne (en dehors du leader Buffalo Grill), ont vu leur parc en franchise progresser de 144 à 167 établissements en 2011, soit une croissance de 15,97 %. Une performance comparable à celles des réseaux de pâtes à emporter, d’autant plus remarquable quand on connaît les investissements et les délais de réalisation nécessaires à la création d’un restaurant grill…
Cela ne décourage pas le nouveau venu Oncle Scott’s, qui annonce 4 ouvertures en franchise en 2012. Au total, les 4 spécialistes programment 21 implantations cette année.
Parmi les nouveautés à suivre en 2012 : L’Îlot Pirate (brasserie-pizzeria associée à une plaine de jeux pour enfants) et L’Ostréa (restaurant de fruits de mer). Sans oublier Cook & Go (ateliers de cuisine) : le lauréat des Espoirs de la franchise 2011 (catégorie nouveau concept) doit ouvrir ses 4 premiers ateliers franchisés cette année.
Cela ne décourage pas le nouveau venu Oncle Scott’s, qui annonce 4 ouvertures en franchise en 2012. Au total, les 4 spécialistes programment 21 implantations cette année.
Parmi les nouveautés à suivre en 2012 : L’Îlot Pirate (brasserie-pizzeria associée à une plaine de jeux pour enfants) et L’Ostréa (restaurant de fruits de mer). Sans oublier Cook & Go (ateliers de cuisine) : le lauréat des Espoirs de la franchise 2011 (catégorie nouveau concept) doit ouvrir ses 4 premiers ateliers franchisés cette année.
Du mouvement dans l’hôtellerie
Parmi les 8 chaînes hôtelières dont nous avons pu mesurer l’évolution 2010/2011, c’est la coopérative Best Western qui signe la meilleure performance (de 290 à 303 établissements adhérents). Devant les enseignes du groupe Choice Hotels Quality (de 33 à 38 en franchise) et Clarion (de 6 à 10).
Parmi les 11 marques qui nous ont répondu, saluons le retour de 3 acteurs absents de notre enquête 2010 : Brit Hotel (passé de 70 à 86 établissements en licence de marque entre 2009 et 2011), Fasthotel (de 58 à 69 adhérents entre 2007 et 2011) et Balladins (de 110 à 68 unités franchisées entre 2007 et 2011). Après les difficultés traversées par son propriétaire, le groupe Dynamique Hôtel Management, ce dernier prévoit 10 ouvertures en 2012.
Accor, leader européen du secteur, ne nous a pas fait parvenir les chiffres de ses nombreuses enseignes. Mais le franchiseur (plus de 50 % de son parc français est exploité sous cette forme) a annoncé en septembre une nouvelle stratégie pour ses marques économiques : All Seasons deviendra Ibis Styles et Etap’Hotel deviendra Ibis Budget.
Parmi les 11 marques qui nous ont répondu, saluons le retour de 3 acteurs absents de notre enquête 2010 : Brit Hotel (passé de 70 à 86 établissements en licence de marque entre 2009 et 2011), Fasthotel (de 58 à 69 adhérents entre 2007 et 2011) et Balladins (de 110 à 68 unités franchisées entre 2007 et 2011). Après les difficultés traversées par son propriétaire, le groupe Dynamique Hôtel Management, ce dernier prévoit 10 ouvertures en 2012.
Accor, leader européen du secteur, ne nous a pas fait parvenir les chiffres de ses nombreuses enseignes. Mais le franchiseur (plus de 50 % de son parc français est exploité sous cette forme) a annoncé en septembre une nouvelle stratégie pour ses marques économiques : All Seasons deviendra Ibis Styles et Etap’Hotel deviendra Ibis Budget.
Méthode de l'enquête : ces enseignes qui recrutent
Comment les enseignes envisagent-elles 2012 en termes de recrutement de nouveaux partenaires ? Se sont-elles bien développées en 2011 ? Espèrent-elles poursuivre sur cette voie cette année ? C’est ce que nous avons souhaité découvrir, en adressant à l’automne 2011 aux 1 724 réseaux recensés sur notre site Internet une série de questions sur leurs ouvertures réalisées sur un an et celles prévues pour les mois à venir. Près de 40 % d’entre eux (672 exactement) nous ont transmis leurs réponses.
Consulter les principaux résultats de l'enquête.
