Thématique, à viande ou végétale, la restauration traditionnelle sous enseigne offre encore nombre d’opportunités pour se lancer en franchise, même si le secteur est l’un des plus gourmands en fonds propres. Découvrez notre sélection des créneaux porteurs pour devenir franchisé.
Selon les derniers chiffres publiés par la Fédération Française de la Franchise, pas moins de 100 réseaux se positionnent sur le secteur de la restauration à thème. Ces enseignes regroupent 1 468 entreprises franchisées qui ont réalisé 1,60 Md€ de chiffre d’affaires en 2017.
La restauration à thème représente ainsi 5,06 % du nombre total de réseaux en France (1 976 en 2017), 1,98 % du nombre de franchisés (74 102 en tout) et 2,69 % du chiffre d’affaires global de la franchise (100 Mds€).
Avec 62 millions de visites supplémentaires (+0,6 %), le marché de la restauration hors domicile a enregistré en 2017 sa meilleure performance depuis 2011 selon le spécialiste The NPD Group. Et cette tendance devrait encore s’amplifier en 2018 et durant les années à venir.
« Cette progression s’inscrit dans une tendance pérenne puisque le marché pourrait progresser de 111 millions de visites supplémentaires en 2018 et continuer à croître en 2019, confirment les experts. Outre la conjoncture économique favorable, la vitalité de plusieurs segments explique ces prévisions à la hausse ». Voici quelques-uns des créneaux les plus porteurs pour devenir franchisé en restauration traditionnelle.
Restaurants grills : la franchise au menu
Sur le marché de la restauration avec service à table, le segment du restaurant grill est l’un des plus dynamiques. En 2017, le leader Buffalo Grill a ainsi réalisé 557 M€ de ventes TTC dans ses 356 restaurants (dont un tiers en franchise), contre 532 M€ en 2016. Et sur le même exercice, le groupe La Boucherie a enregistré un chiffre d’affaires de 159 M€, en progression de 4,6 % par rapport à 2016.
C’est aussi l’un des créneaux où les enseignes spécialisées mènent un développement relativement soutenu compte tenu des investissements nécessaires, qui comptent parmi les plus élevés tous métiers confondus.
En effet, les quatre principaux acteurs de la viande grillée (Buffalo Grill, Courtepaille, La Boucherie et Hippopotamus), tous développés en franchise (au moins en partie), continuent d’étendre chaque année leur parc d’établissements sous enseigne.
Parmi les acteurs positionnés sur le créneau des restaurants grills, on trouve également Poivre Rouge (Groupement des Mousquetaires Intermarché), qui a investi l’an passé dans des projets digitaux, avec de nouvelles fonctionnalités en ligne, ou encore Memphis Coffee.
Positionné sur le créneau des « diners » à l’américaine, ce dernier a inauguré l’an dernier un premier Memphis Express, un concept conçu « afin de répondre aux attentes spécifique des consommateurs sur un aire d’autoroute ».
Cuisine italienne : une valeur sûre
Les chaînes de restaurants d’inspiration italienne avec service à table bénéficient de l’appétit des consommateurs français pour l’un de leurs produits phares : la pizza. La France est effet le deuxième pays consommateur de pizzas au monde et la restauration commerciale représente plus de la moitié des ventes en volume.
Ces tendances de consommation sont favorables aux réseaux qui servent des pizzas à table parmi d’autres spécialités italiennes comme Del Arte ou Tablapizza (Groupe Le Duff). Développées en franchise, ces deux enseignes prévoient de poursuivre leur expansion avec des indépendants sur le territoire dans les années qui viennent.
Restauration végétale et saladbar : une tendance émergente
De plus en plus, des réseaux de restauration se positionnent sur le créneau du manger sain, à base de produits frais et de qualité, sourcés localement et cuisinés sur place.
Ainsi, dès 2003, Jour, concept « healthy » (« sain », « bon pour la santé ») de bar à salades sur mesure a ouvert son 1er établissement dans le 8ème arrondissement de Paris. S’inscrivent également dans cette tendance Ankka, Dubble, Exki, Oroma ou encore Green is Better qui a lancé, en 2014, Green is better Equitable, « le premier Saladbar 100 % écolo ».
D’autres acteurs de la restauration surfent eux aussi sur la vague du « manger sain », alors que leur offre ne repose pas exclusivement sur les salades. C’est par exemple le cas de Pita Pit, Bioburger, Lucien et la Cocotte ou encore, plus récemment, de Copper Branch. Originaire du Canada, où elle a vu le jour en 2014, cette enseigne de restauration « 100 % végétale et végan » souhaite « allier gourmandise et alimentation saine » et doit ouvrir à Brest d’ici l’automne 2018 une première adresse en France.
