L’enseigne Pomme de Pain (108 restaurants dont 69 en franchise) annonce avoir obtenu la certification environnementale LEED Platinum pour son restaurant-pilote au nouveau concept, ouvert à Boulogne-Billancourt en juin 2023.
Le 15 juin 2023, la chaîne de restauration rapide Pomme de Pain dévoilait son nouveau concept de point de vente, avec l’inauguration d’un restaurant-pilote à Boulogne-Billancourt, en région parisienne. Ce modèle étant destiné à se déployer sur l’ensemble du réseau, qui compte 108 restaurants (75 en France, 14 au Maroc et 19 en Tunisie), dont 39 en propre, 45 en franchise (dont 33 hors de France) et 24 concessions.
Pour la conception de cet établissement, le réseau avait alors décidé de s’appuyer sur le référentiel LEED (Leadership in Energy and Environmental Design), qui certifie « la construction et l’exploitation de bâtiments durables, plus respectueux de l’environnement, des ressources énergétiques et des hommes qui y travaillent ». En espérant obtenir la certification Platinum, la plus élevée des quatre catégories qui distinguent les entreprises « en fonction de leur niveau de progression dans leurs engagements responsables ».
Un an plus tard, cet objectif a été atteint, annonce la chaîne dans un communiqué diffusé le 13 juin 2024 : « Toute l’équipe de Pomme de Pain est fière d’annoncer aujourd’hui l’obtention du niveau Platinum, le plus élevé des 4 niveaux de la certification, pour son restaurant de Boulogne-Billancourt. Ce résultat vient renforcer les engagements de Pomme de Pain, pris de longue date, sur la qualité des produits et leurs approvisionnements, sur le gaspillage alimentaire et sur le bien-être de ses collaborateurs. »
Ouvert en juin 2023, le restaurant-pilote de Pomme de Pain à Boulogne vient d’être certifié
« Seuls 25 établissements, tous secteurs confondus, sont aujourd’hui certifiés LEED Platinum en France, dont notre restaurant de Boulogne-Billancourt, souligne Nicolas Papageorgopoulos, Directeur Général de Pomme de Pain. Nous sommes très fiers de cette distinction qui est le résultat de notre engagement constant à intégrer des pratiques durables et à minimiser notre impact environnemental tout en offrant une expérience culinaire de grande qualité à nos clients. En atteignant la catégorie Patinum, nous faisons aussi la démonstration que, sur notre marché, nous avons l’ambition d’aller au-delà des réglementations en vigueur en matière d’éco-responsabilité. »
Parmi les engagements environnementaux pris par l’enseigne lors de la conception de son restaurant-pilote de Boulogne-Billancourt, figurent notamment l’efficacité énergétique, la gestion de l’eau, l’emploi de matériaux durables, la qualité de l’air intérieur ou encore la gestion des déchets. Afin de réduire la consommation d’énergie et l’empreinte carbone de l’établissement, un « système de récupération de la chaleur des points de cuisson » a par exemple été mis en œuvre, permettant ainsi de « chauffer la salle en hiver ».
« Afin de pouvoir vérifier la conformité du nouveau restaurant Pomme de Pain avec les exigences de haute performance environnementale établies par la certification LEED, le projet global a été observé au cours de trois phases : la phase de la conception, la phase des travaux, la phase d’exploitation, au cours de laquelle sont testés les critères d’analyse du LEED », précise encore l’enseigne. Née à Paris en 1980 et développée en franchise depuis 2006, cette dernière a été reprise en août 2023 par son équipe dirigeante.
Pomme de Pain a pour ambition de doubler son parc de restaurants à horizon 2027
« Avec la certification LEED Platinum, Pomme de Pain prouve aujourd’hui qu’il est possible de conjuguer innovation, respect de l’environnement et qualité en matière de restauration rapide, se félicite la tête de réseau. (…) Cette récompense décernée au restaurant de Boulogne-Billancourt est désormais la pierre angulaire du développement du réseau Pomme de Pain et de la rénovation des actuels restaurants. »
Outre le déploiement de ce nouveau concept (qui devait être adopté en début d’année par le franchisé du centre commercial Odysseum à Montpellier et par l’établissement en propre du centre Belle-Epine, en région parisienne), l’enseigne a également pour objectif d’accélérer son expansion grâce à la franchise, afin de doubler son parc de points de vente à horizon 2027.
Comme l’expliquait Nicolas Papageorgopoulos dans l’interview qu’il nous a accordée en juillet 2023, « le réseau Pomme de Pain actuel est à 70 % francilien, il nous reste ainsi plus de 120 points de vente à ouvrir sur le marché français ». Pour devenir franchisé Pomme de Pain, l’investissement initial à prévoir est compris entre 250 et 400 000 €, dont 30 % d’apport personnel.
