Pouvez-vous nous en dire plus à propos de votre concept ? Quels sont les critères pour rejoindre votre enseigne ? Huit jeunes réseaux de franchise présentent leur activité, leur positionnement sur le marché et les profils de candidats qu’ils recherchent en priorité.
L’intégralité de ces interviews sous forme de podcasts est à retrouver ici
Alexandre Hattab, Co-fondateur de l’enseigne Avocateria :
Avocateria, c’est la création de deux passionnés : Linda Trin et moi-même. L’idée est partie d’un constat plutôt simple : on a remarqué, en tant que « foodies » – on se définit comme des foodies – qu’il y avait un vrai manque, un vrai gap entre la restauration traditionnelle déjà existante, la street food qui est vraiment orientée « food porn », donc forcément des trucs un peu gras et pas très bons pour la santé ; et la « healthy food », donc la nourriture saine, mais potentiellement un peu moins gourmande et attirante au premier abord. Du coup, ce qu’on a décidé de développer avec Avocateria, c’est un concept qui s’appelle le « green porn », qui est donc la fusion des deux mondes : celui de la food porn et de la healthy food, pour faire des choses à la fois saines, mais aussi gourmandes, et qui donnent envie.
Et pour y arriver, on s’aide de l’avocat, d’où le nom Avocateria.
Léa Frémiot, Chargée de développement franchise de l’enseigne Ker Juliette :
Ker Juliette c’est un jeune réseau qui a été fondé par Juliette et Philippe Fontaine en 2015, à Nantes. C’est un concept de restauration rapide qui est basé sur les crêpes, les galettes et d’autres produits bretons. L’idée étant d’allier tradition et modernité. Tradition pour nous, ça va être tout ce qui passe par le savoir-faire de nos crêpiers. Nous travaillons donc avec des pâtes réalisées le matin dans chaque restaurant, des crêpes tournées à la minute, mais aussi en sourcing qualitatif et local.
Et de l’autre côté, la modernité ça va être tout ce qui se caractérise par les nouvelles tendances de restauration et de consommation, avec par exemple la rapidité du service au comptoir, la digitalisation des restaurants, l’adaptation aux régimes particuliers comme le sans gluten, le végétarien, etc. Et également d’avoir un impact écologique maîtrisé. Voilà l’idée de Ker Juliette, c’est un petit peu, de moderniser le monde de la crêperie et d’offrir une alternativ
Pierpaolo Coli, Directeur des franchises et des opérations de l’enseigne Doppio Malto :
Doppio Malto est née en 2004 à Erba, en Italie. À l’origine, c’est une petite brasserie juste à côté du lac de Côme, puis, en 2016, le groupe Food Brand a acheté la brasserie et a ouvert son premier restaurant à Milan. Doppio Malto est un concept de brasserie-restaurant. On fait notre bière dans notre brasserie, on a ouvert une deuxième brasserie en Sardaigne et pour la restauration, ce n’est pas le concept classique de restauration à l’italienne avec des pâtes, et des pizzas. C’est un peu différent, car nous sommes spécialisés dans les burgers gourmets, et dans les viandes à la braise. Tous les ingrédients restent italiens, de qualité, et sont sélectionnés par notre équipe. Après cela, le cœur de tous les restaurants, ce sont les bières. Nous proposons un total de 13 bières pression et avec les saisonnières, on arrive jusqu’à 18 bières.
Par ailleurs, nous disons toujours que c’est important de trouver un endroit convivial et joyeux, et en fait, l’atmosphère de nos restaurants est vraiment importante. Et ce modèle de service, avec tous les jeux que nous proposons dans les restaurants, aide à créer cette atmosphère de l’endroit heureux, « atmosfera felice » comme on dit en italien.
Marina Jalinier, Co-fondatrice de l’enseigne Zone Révolution :
Zone Révolution, c’est un concept boutique gym. On vient essentiellement s’insérer dans les quartiers, et par rapport à ce qui existe aujourd’hui sur le marché, nous sommes à taille réduite car nos structures font entre 200 et 350 mètres carrés grand maximum. Nos entraînements sont toujours encadrés et menés par un coach, et s’effectuent par petits groupes composés d’environ 9 personnes. On pousse le côté digital, avec des bracelets connectés, et une application. Et on met également en avant un système de gamification, qui est très important chez nous, où on va pousser énormément les gens à se challenger, grâce à des points, des badges, des médailles, qu’ils vont gagner au fur et à mesure du nombre d’entraînements effectués en salle, mais aussi lors d’événements extérieurs.
Et le concept un petit peu phare et révolutionnaire que l’on retrouve chez Zone Révolution, c’est que les adhérents peuvent arriver à l’heure de leur choix, et rejoindre la session de training à l’heure de leur choix, sans rendez-vous. Chaque training dure 27 minutes avec un départ toutes les trois minutes, donc si on a une plage horaire de 16h à 20h, un adhérent peut arriver à l’heure qu’il veut.
Ophélie Abisset, Responsable marketing et communication de l’enseigne My Beers :
Nous sommes spécialistes de la bière, mais aussi de la convivialité. Aujourd’hui My Beers c’est trois activités en un espace, avec une partie caviste où on retrouve 400 références de bières du monde, des spiritueux, ou des coffrets. Mais aussi une partie bar de dégustation avec une dizaine de tirages pression qui changent régulièrement – toutes les trois semaines environ -, une centaine de bières bouteilles au frigo, des planches apéritives, une offre vin et une offre sans alcool. Et enfin une partie restauration qui donne accès à davantage de street food avec une offre de burgers, de salades et de finger food, le tout dans une ambiance type after work. Notre différence, ce sont nos animations. Nous mettons du cœur à animer les soirs de semaine avec des animations de type « apéro quizz » du mardi, les tournois de beer pong mensuels, nos soirées à thème qui ont lieu une fois par mois. Le tout premier magasin a été ouvert en 2014. La première franchise a été ouverte en 2015 et donc aujourd’hui nous sommes à 31 magasins My Beers.
Baptiste Lepoutre, Responsable développement franchise de l’enseigne Tao Bento :
Notre mission, c’est de faire découvrir et de rendre accessible au plus grand nombre les saveurs de la cuisine asiatique. En fait, on est parti d’un constat. C’est qu’aujourd’hui, dans la restauration, on a une offre qui est très segmentée. On va retrouver des enseignes qui vont très bien faire du sushi, qui vont faire très bien de la cuisine thaï, qui vont faire très bien du poké, et bien nous, on a pris le parti de tout rassembler et d’être multi spécialistes.
Donc, chez Tao Bento, vous allez retrouver une offre poké au comptoir, de la cuisine thaï, des pad thaï, des bœufs basilic thaï, des poulets curry rouge, une cuisine japonaise avec des sushis, des makis, des sashimis, une cuisine vietnamienne. On vous fait voyager chez Tao Bento.
Bruno Guet, Fondateur de l’enseigne Avenue de la Maison :
Étant ancien commercial pour des fabricants de cuisines, dressings, et aménagements intérieurs, je suis par la suite devenu agent commercial et me suis vite aperçu que les cuisinistes indépendants avaient besoin d’être réunis pour avoir une zone de chalandise. Car beaucoup de cuisinistes indépendants se retrouvent avec la concurrence de fabricants. Voilà d’où vient l’idée de création de Avenue de la Maison. Donc, comme j’ai plusieurs fabricants de cuisines dressing, chambres, canapés, meubles télé, chaises…, le concept, c’est que maintenant, les magasins de cuisinistes indépendants font de l’architecture intérieure pour toute la maison.
Au quotidien, ce sont des cuisinistes indépendants qui reçoivent des particuliers pour la création de leur cuisine, de leur dressing, de leurs chambres. Mais aussi, à l’heure actuelle, beaucoup de bureaux : avec le télétravail, les gens aménagent de plus en plus des bureaux chez eux. Ou encore des salles de bains, parce que les gens sont à la recherche d’un meilleur confort chez eux.
Maud Pouteau Cadic, Co-fondatrice de l’enseigne Mamie Mesure :
Mamie Mesure c’est un réseau de boutiques engagé pour un monde raisonné qui est basé pour le moment dans le Grand Ouest et qui propose trois concepts : un espace épicerie, un espace droguerie et un espace café-causette. Dans l’espace épicerie, vous pouvez retrouver un partie épicerie-vrac, avec des produits bio, des produits bruts et des produits prêts à cuisiner, un rayon épicerie fine, un rayon primeur, de la crémerie, du fromage à la coupe avec une majorité de produits bio, locaux, et artisanaux. Dans l’espace droguerie, vous pouvez retrouver des cosmétiques, des produits d’entretien, d’hygiène : tout pour entretenir sa maison et aussi prendre soin de soi de manière vraiment naturelle avec de bons produits, bons pour la santé et aussi agréables à utiliser. Et enfin, dans l’espace café-causette, qui est en fait un salon de thé, un endroit chaleureux et convivial où l’on peut déguster les produits de l’épicerie, sur place ou à emporter. Ce qui permet de créer un univers encore une fois chaleureux, un vrai lieu de vie, de convivialité où l’on se sent bien, où le client a envie de revenir.
